Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Мука — 7–8 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Укроп — 2–3 веточки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки

Для соуса:
- Сметана
- Чеснок
- Укроп

Приготовление:
1. Для начала тру кабачки на мелкой тёрке. Так они выделят больше сока, который можно отжать, а ещё будут равномерно распределяться в массе, без крупных кусочков, которые потом торчат или выпадают. Натёртые кабачки солю — соль помогает быстрее выделиться соку.
2. Перемешиваю и даю постоять 5 минут. Затем перекладываю в дуршлаг и слегка надавливаю ложкой. Так хорошо отделяется сок. К отжатым кабачкам выдавливаю чеснок (два зубчика).
3. Вбиваю яйца, добавляю сметану и мелко нарубленный укроп. Также кладу разрыхлитель и немного молотого перца. Массу перемешиваю и всыпаю муку. Муку лучше добавлять в несколько этапов — так удобнее и быстрее смешивается тесто.
4. Ещё раз всё хорошо мешаю. Накрываю чашку плёнкой или полотенцем и даю постоять 10 минут. За это время тесто загустеет и станет удобнее для жарки. Посмотрите на консистенцию — вот таким оно должно быть.
5. Оладьи жарю в хорошо разогретом масле на среднем огне. Выкладываю тесто ложкой и формирую оладьи. Жарю с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты.
6. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. К оладьям делаю соус: в пиалу кладу сметану, выдавливаю зубчик чеснока и добавляю мелко нарезанный укроп. Всё перемешиваю — соус готов.

Кабачковые оладьи по этому рецепту получаются нежными и очень вкусными. Моя семья их просто обожает.

Рекомендации от Инги:
- Кабачки и цукини — попробуйте смешать их пополам: вкус станет насыщеннее, а структура более нежной.
- Сырный акцент — в тесто можно добавить 2–3 ст. л. натёртого сыра (твёрдого или сулугуни). Оладьи получатся ароматнее и будут лучше держать форму.
- Ароматные травы — кроме укропа подойдут петрушка, кинза или базилик. Можно менять зелень по сезону.
- Зернистость — добавьте немного манки или овсяных хлопьев, и оладьи будут более сытными.
- Соус-альтернатива — вместо сметанного попробуйте чесночно-йогуртовый или томатный соус. Это придаст блюду новые оттенки вкуса.

Возможные ошибки:
- Слишком жидкое тесто — если плохо отжать кабачки, оладьи будут растекаться и не прожарятся.
- Много муки — оладьи станут тяжёлыми и потеряют нежность.
- Перегретое масло — при сильном огне снаружи оладьи подгорят, а внутри останутся сырыми.
- Слишком толстые оладьи — они дольше жарятся и могут быть сырыми в середине.
- Недостаток соли — кабачки сами по себе нейтральные, поэтому важно не забыть норму соли, иначе вкус получится пресным.

А Вы как готовите кабачковые оладьи — классические или любите добавлять что-то своё? Делитесь секретами в комментариях, вместе соберём настоящую коллекцию идей!