ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.

На заднем фоне английская "чайная кукла". Её надевают на заварник для сохранения тепла. Эту я шила сама. Красивая чайная посуда и аксессуары - ситечка, вазочки, коробочки для конфет, позолоченные серебрянные ложечки, старинные сливочники - придают чаепитию изысканный вид и тонкое удовольствие.
А вот рецепт. Лимонный БИСКВИТ. Общее количество продуктов. Сначала делаем крем, чтобы в тесте не развилась клейковина и бисквит не стал "резиновым".
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 12 ст.л. ( если делать с пропиткой, то 6 ст.л.
ПРОПИТКА - три ст.л.сахара, три ст.л. воды заипятить, остудить наполовину и добавить 20 мл. коньяка, рома или апельснового ликёра).
Созревание - сутки.
Крахмал — 1 ст.л.;
Сок и цедра 1 большого лимона;
Молоко — 200 мл;
Масло сливочное — 1,5 ст.л.;
Соль — щепотка;
Ванильный сахар — 1,5 ч.л.;
Растительное масло — 8 ст.л;
Сметана — 2 ст.л.;
Цедра 1 лимона;
Мука — 8 ст.л.;
Разрыхлитель — 2 ч.л.;
Миндальные хлопья;
Сахарная пудра.
Для ТЕСТА: 8 ст.л. муки, 3 яйца, 8 ст.л постного масла, две ст.л.сметаны, 8-10 ст.л.сахара, щепоть соли, две ч.л. без верха разрыхлителя, ванильный сахар, немного цедры и сок половины лимона, 50 мл кипятка.
Для КРЕМА: одно яйцо, 200 мл молока(стакан), немного цедры, 1 ст.л. крахмала, две ст.л. сахара, ванильный сахар, 50 г сливочного масла.
КРЕМ .Яйцо смешиваем в сотейнике с парой ложек сахара и крахмалом, добавляем молоко, на среднем огне доводим массу до загустения, постоянно помешиваем.
Снимаем сотейник с огня, остужаем и добавляем в смесь сок половины лимона, сливочное масло, перемешиваем. Перекладываем крем в отдельную миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать.
ТЕСТО. Для теста в глубокую тару разбиваем 3 яйца, высыпаем соль, 10 ложек сахара, ванильный сахар, взбиваем миксером до однородности минут 7-10. Вливаем в смесь растительное масло понемногу, добавляем сметану и продолжаем взбивать.
Вливаем в смесь остатки лимонного сока, добавляем цедру лимона, мешаем сверху-вниз, аккуратно, лопаткой. Соединяем муку с разрыхлителем, просеиваем частями в смесь, замешиваем в тесто лопаткой небольшими порциями. Добавляем 50 мл горячей воды ( в принципе - это шифоновый бисквит).
ВЫПЕЧКА. Застилаем форму 20х29 см пергаментом, выливаем в неё густое тесто. Перекладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем крем на поверхность теста, создаём крупную сетку из крема. Это обязательно. Потому что крем может утонуть в тесте, если накладывать ложкой, а в другом месте его не будет. Я выкладывала ложкой и получилось нехорошо. Очень неравномерно.
В квадратики теста выкладываем миндальные хлопья. Выпекаем торт при 180 градусах 40 минут. Даём созреть в холодильнике 2-3 часа, как всем бисквитам. Вкус гармонизируется, бисквит равномерно пропитывается влагой. Понятно, что ставить в холодильник надо уже остывший бисквит.
P.S. В интернет рецепте 6 ложек сахара в тесте. Мне показалось тесто совсем несладкое после приготовления. Я вытянула тортик, сварила 100 мл сиропа( три ложки сахара на 50 мл воды, 25 мл коньяка, когда наполовину остынет). Налила на дно формы и обратно поставила торт. Это просто улёт!!! Через два дня - я вам не могу передать.
Созревание имеет значение. Минимум три часа в холодильнике должен стоять. Но вот через пару дней - это что-то волшебное по вкусу. Вот теперь проблема - добавлять сразу мало сахара ( 6 ложек) и пропитывать ( можно апельсиновым ликёром на сиропе, а на крайний случай коньяком ии ромом) или класть больше сахара ,и не пропитывать? Я первый раз делала.
Пошла варить кофе и есть последние куски... Прийдётся ещё делать. Крема можно и больше, чем в рецепте.