Как я приготовила калитки по деревенскому вологодскому рецепту

Почему-то многие люди считают, что калитки — исключительно карельское блюдо (а кто-то — что финское). Хотя, на самом деле оно распространено по всему северу, и не только России. Калитки традиционно готовят и карелы, и вепсы, и финны и, конечно, русские.

Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с различными начинками. Самые распространенные — картофель, либо крупы — пшеничная, ячневая и т.п. Также начинкой могут быть ягоды с сахаром: брусника, клюква, морошка, да что угодно.

Кстати, интересно, что происхождение слова калитки в действительности русское

Что касается рецепта, я не думаю, что существует много вариантов. Я выбрала тот, по которому готовят в нашей деревне (находится она в Вытегорском районе Вологодской области), но он, конечно, не уникален в том смысле, что я не открою тут чего-то нового. Калитки есть калитки. Думаю, так их готовят все, за небольшими вариациями.

Также приведу пример, как готовят в селе Ошта, неподалеку от нас. Разница лишь в паре компонентов.

Итак, я готовила калитки следующим образом:

Здесь не было каких-то конкретных пропорций, я всыпала в кефир по стакану каждого вида муки, а потом просто добавляла по горсти той и этой, пока не добилась нужной плотной консистенции теста.

Вообще тесто с добавлением ржаной муки — интересное, оно не такое, как из пшеничной, работать с ним было непривычно в том плане, что оно выглядело как липкое и жидкое, но при этом не липло к рукам. Тут, наверное, главное не купиться на этот липнущий вид, и не вмешать слишком много муки, чтобы тесто не стало чрезмерно тугим.

Далее тесто надо скатать в колбаску, нарезать ее на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок. В середину положить начинку и защипнуть края.

Защипывать их надо не как у обычного пирога или пиццы, делая бортики, а как бы накрыть начинку краями, а потом уже защипывать, чтобы края начинки оказались накрыты тестом. Не знаю, понятно ли объяснила, но по фото это вроде должно быть наглядно видно.

В качестве начинки я использовала картофельное пюре. Готовят его стандартно: вареную картошку разминают, добавляют туда сырое яйцо, соль и немного молока.

Выпекать калитки надо в горячей духовке до зарумянивания (минут 25-30). Калитки любят жар.

После этого калитки (и бортики, и начинку), надо обильно смазать сливочным маслом. Чем больше масла, тем вкусней.

Из такого количества теста у меня получилось 17 калиток.

Что касается других вариантов рецепта калиток

В Оште, например, вместо кефира используют смесь сметаны и молока в равных пропорциях.

А начинку, перед тем как поставить калитки в духовку, можно смазывать сметаной, смешанной с яйцом (для получения красивой корочки). Или просто, либо сметаной, либо яйцом; я этот момент упустила из виду, когда готовила, но вроде калитки и так красивыми вышли.

______
В этот раз калитки мы приготовили с картошкой, но хотим сделать ее с кашей, потому что муж попробовал у соседей такой вариант и испытал дикий восторг. То есть даже тем, кто не слишком фанатеет от каши, стоит попробовать калитки сделать не только с картошкой, но и с ней. Не обязательно с пшенкой, можно и с ячневой.