Что же делать, приходится закатывать еще несколько банок, когда имеются свободные. И если вы по каким-то причинам припозднились с заготовкой изумрудного овоща, советую воспользоваться этим рецептом консервирования. Приготовленные таким методом огурчики плотные, хрустящие, не кислые, они могут храниться в комнатных условиях, а зимой станут «гвоздем» любого застолья.

Способ консервирования огурцов на зиму, которым пользуюсь я

Мои зеленцы идут в консервацию прямо с грядки, но все-таки перед маринованием я замачиваю их на 1–2 часа в холодной воде, предварительно помыв и срезав кончики. Если засолку откладываю до следующего дня, выдерживаю овощи в воде уже 3–4 часа, за это время хотя бы раз ее меняю.

Пока огурцы принимают водные процедуры, ближе к окончанию срока замачивания, готовлю простейший маринад: кипячу воду, добавляя на каждый литр 3 ст. ложки (с небольшой горочкой) сахара и 1,5 ст. ложки соли (тоже с небольшой горочкой). Уксус (70 %) – 1 ч. ложку на литр воды – осторожно вливаю в кипящий рассол непосредственно перед его заливкой в банки.

В это же время ставлю на огонь и довожу до кипения обычную воду в объеме, достаточном для двукратного наполнения моих банок с огурцами, подготавливаю специи и зелень:

· перец душистый горошек;

· перец черный горошек;

· чеснок;

· зонтики укропа;

· листья вишни, смородины, хрена.

По окончании замачивания сливаю из посуды с огурцами жидкость и промываю их под проточной водой. На дно чистых банок укладываю вымытую зелень, специи и крупно порезанный чеснок. Много чеснока класть не советую: его избыток может размягчить овощи.

Первый ряд огурчиков устанавливаю в банки вертикально, как можно плотнее друг к другу. Остальные – как получится, но в любом случае избегаю образования пустот; если нужно,добавляю и более мелкие корнишоны.

Наполняю банки кипящей водой, прикрываю чистыми крышками, накидываю сверху махровое полотенце и оставляю минут на 15. Сливаю жидкость, процедуру повторяю. И завершающий этап: заливаю прогретые огурцы кипящим маринадом. Здесь важно не забыть добавить в него уксус. Закатываю банки и отправляю их под теплый плед для самостерилизации.

Через 3–4 недели (если сильно захочется, то и раньше) уже можно устроить душевный домашний ужин, открыв баночку консервированных по этому рецепту огурцов и откушав их с разварной картошечкой.