Не пугаться, а знать: канцерогенные продукты, с которыми стоит быть осторожнее

Канцерогены — это вещества [1], которые могут повышать вероятность возникновения злокачественных опухолей. Разберем популярные группы продуктов, с которыми стоит быть осторожнее.
Переработанное мясо: колбаса, сосиски, бекон, ветчина, копчености.
⠀
Эти продукты относят к канцерогенам первой группы [2] — то есть к тем, связь которых с раком доказана.
⠀
Согласно исследованиям [3], риск несколько выше, если человек ест переработанное мясо на завтрак, чем если сосиски и колбаса включены в обед или ужин.
Красное мясо: говядина, баранина, свинина.
⠀
При частом употреблении (больше 500 г в неделю) красное мясо повышает риск [4] рака толстой кишки, желудка и поджелудочной железы.
Жареные продукты: картошка фри, чебуреки, пончики, жареная курица.
⠀
Когда еда долго жарится в масле, в ней образуются вредные соединения [5]. Одно из самых изученных — акриламид [6].
⠀
Это вещество в опытах на животных увеличивало [6] риск развития рака почек, яичников и печени. У людей такой связи не доказано, но лучше ограничить количество жареного.
Сладкие напитки: газировка, магазинные соки, сладкий чай в бутылках.
⠀
Сами по себе сладкие напитки не канцерогены. Но они способствуют набору веса [7], а ожирение — один из значимых факторов риска по крайней мере 13 видов рака [7].
Рафинированные углеводы: белый хлеб, булочки, печенье, шлифованный рис.
⠀
Эти продукты быстро повышают уровень сахара в крови и способствуют ожирению [8], что создает почву для хронических воспалений и роста злокачественных клеток.
⠀
Любой алкоголь
Алкоголь — доказанный канцероген. Он увеличивает риск развития [9]:
- рака ротовой полости, гортани и пищевода;
- рака печени;
- рака кишечника;
- рака молочной железы.
В конечном итоге вопрос не в том, чтобы отказаться от всего списка, а в том, чтобы позаботиться о здоровье, каждый день делая осознанный выбор.
[1] Что такое канцерогены? // Роскачество [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chto-takoe-kantserogeny/ [2] WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings // The Nutrition source [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenic-understanding-the-findings/ [3] Mehta S. S. et al. A prospective analysis of red and processed meat consumption and risk of colorectal cancer in women // Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. – 2020. – Т. 29. – №. 1. – С. 141-150.
[4] Sivasubramanian B. P. et al. Comprehensive review of red meat consumption and the risk of cancer // Cureus. – 2023. – Т. 15. – №. 9.
[5] Zhang T. et al. Association of fried food intake with gastric cancer risk: A systemic review and meta-analysis of case–control studies //Nutrients. – 2023. – Т. 15. – №. 13. – С. 2982.
[6] Acrylamide and Cancer Risk // National cancer institute [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet [7] Ожирение назвали причиной развития 13 видов рака // rg.ru [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://rg.ru/2018/12/13/ozhirenie-nazvali-prichinoj-razvitiia-13-vidov-raka.html [8] Effect of weight change on the association between overall and source of carbohydrate intake and risk of metabolic syndrome: Tehran lipid and glucose study // Nutrition & Metabolism [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12986-023-00761-0 [9] Alcohol and Cancer Risk // National cancer institute [Электронный ресурс], 28 мая 2025. URL: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/alcohol/alcohol-fact-sheet #онкология