1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
2. Лук и картофель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Взбейте яйца в миске, добавьте соль, перец и щепотку сахара.
4. Добавьте в миску нарезанный лук и картофель и хорошо перемешайте.
5. Вылейте яично-овощную смесь в смазанную маслом форму для запекания.
6. Выпекайте фриттату в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут или пока яйца не схватятся, а верх не подрумянится.
7. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед нарезкой.
8. Подавайте фриттату с луком и картофелем теплой или комнатной температуры.