Что такое сочень?

В интернете есть несколько
вариантов определения этого слова: пресная лепешка, приготовленная для
трапезы в сочельник, лепешка с начинкой, лепешка, пропитанная соком,
лепешка с творогом... Но чаще всего сочники (сочни) - это "советские"
лепешки с начинкой, сложенные вдвое, у которых видна начинка. Я тоже
знаю сочни именно в таком виде : мягкое сдобное тесто и творожная
начинка. В детстве они мне казались очень вкусными.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная - 2 стакана (320 гр.); сахар - 0,5 стакана (125гр.);яйцо - 1 шт.;сметана - 5 ст. ложек (150гр.);масло сливочное - 50гр.;соль - 1 щепотка;сода - 0,5 ч. ложки;
для начинки:
творог - 200гр.;яичный белок - 1 шт.;сметана - 1 ст. ложка (35гр.);сахар - 2 ст. ложки (40гр.);мука - 1 ст. ложка.ванильный сахар.
1 желток для смазывания изделий.
Стакан используется объемом 250 мл.
Приготовление:
Яйцо хорошо венчиком или вилкой взбить с сахаром , добавить
размягченное (не растопленное) сливочное масло и сметану. Все
перемешать.
В стакан непросеянной муки добавить соду и маленькую щепотку лимонной
кислоты (соду и кислоту можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя).
Просеять муку с содой в маслянно-яичную смесь. Перемешать. Просеять
второй стакан муки. Второй стакан муки нужно добавлять постепенно
(возможно муки понадобится меньше). Замешенное тесто должно быть мягким.
Возможно оно будет немного липнуть к рукам, после расстойки липнуть не
будет. Оставить тесто на расстойку минут на 15-20.
За это время приготовим начинку. Творог, сахар, муку, щепотку
ванильного сахара и сметану тщательно перемешать. Затем добавить хорошо
взбитый белок. Если творог очень плотный, можно добавить 1 ст. ложку
молока, если творог жидкий - еще добавьте муки.
Теперь отрываем от теста небольшую часть и раскатываем лепешку
толщиной 5-8 миллиметров. Вырезаем круглые лепешки. Я вырезала стаканом и
формочкой для кексов диаметром 9 см.
На вырезанные лепешки кладем чайную ложку творожной массы, складываем сочень пополам и совсем немного прижимаем сверху и края.
Выкладываем сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Желток перемешиваем с 1 ст. ложкой воды и смазываем верх сочней.
Выпекаем при температуре около 180°С минут 20-30.
По этому рецепту сочни получаются очень мягкими. Если сливочное масло
в рецепте заменить двумя столовыми ложками растительного масла и
выпекать до хорошо румяного цвета, тогда сочни будут хрустящими.
Получаются эдакое печенье с творогом. Правда, на второй день они
становятся мягкими и вкус немного меняется.
Приятного аппетита!