Предыдущая публикация
Блюдо западного Казахстана бешбармак из стерляди или фишбармак.
Деликатес в казане(подробный рецепт)
Всем привет, сегодня делюсь отличным рецептом - рыбной вариацией казахского бешбармака. Покажу Вам как приготовить вкусно стерлядь в казане, готовим фишбармак!
Итак давайте посмотрим какие продукты понадобятся для приготовления этого деликатеса(по другому и не скажешь).
Ингредиенты:
Стерлядь 2шт 4кг
Вода
Картофель
Соль
Смесь перцев
Перец горошком
Мука 1кг
Растительное масло
Лук 3шт
Яйцо 3шт
Ингредиенты:
Стерлядь 2шт 4кг
Вода
Картофель
Соль
Смесь перцев
Перец горошком
Мука 1кг
Растительное масло
Лук 3шт
Яйцо 3шт
Начинаем приготовление с осетра. Рыбу нужно почистить хорошенько щеткой и удалить жабры.
После того как рыбу помыли, необходимо удалить визигу(она расположена вдоль позвоночника, это длинный плотный шнур). При готовке она придает такой своеобразный вкус мыла. У хвоста делаем небольшой надрез, цепляем рукой(можно использовать вилку) и достаем.
Готовить фишбармак буду в казане на 16 литров. Разожгли огонь, казан на очаг. В казан наливаю ведро воды. У стерляди отрезал голову, хвост и рыбу разрезаю на пополам.
Рыбу отправляем в казан, туда же одну луковицу. Ждем закипания, а в это время занимаемся тестом.
Нам понадобится 1 кг уже просеянной муки. Делаем руками лунку, туда вбиваем 3 яйца, 2 ст.л. растительного масла, солим, добавляем воду постепенно и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным так как будем раскатывать тонко.
После того как тесто хорошо вымесили, убираем его в пакет и идем снимать пену. В казан добавляем картофель, перец горошком и соль. Закрываем крышку, варим на среднем огне 40 минут.
Тесто отдохнуло в пакете 30 минут, делю его на 4 части. Стол присыпаю мукой, из теста делаем колобок и раскатываем его тонко. Так делаем со всем тестом и убираю на поднос так же присыпанный мукой. Пусть оно подсыхает.
По истечению 40 минут как вариться осетр и картофель достаем все из казана. К нарезанному полукольцами луку и перцу чили отправляем немного бульона и свежемолотого перца. Кастрюлю ставлю на огонь, как только закипит ждем пару минут и снимаем с огня.
Бульон необходимо процедить так как у рыбы есть шипы, что бы они не остались в казане.
Казан протираю насухо, возвращаю в него бульон. Огонь врубаем на всю катушку, нужно активное кипение так как будем варить тесто до готовности.
В это время разбираем рыбу, удаляем шипы(у вареного осетра они достаются очень легко).
Ну и теперь самое приятное. Начинаем формировать наш фишбармак. На ляган кладем тесто, лук(который мы кипятили с перцем чили пару минут), стерлядь, присыпаем зеленью и перцем чили. Выкладываем картофель.
Рецепт достоин Вашего внимания. Рекомендую попробовать и приготовить. Всем приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев