Рецепт салата из кабачков "Тещин язык" на зиму без стерилизации

По этому рецепту салат из кабачков я закрываю уже много лет, салат из кабачков получается в меру острым и очень вкусным. Это потрясающе вкусная заготовка, которая зимой очень быстро заканчивается.

Давайте готовить!

Список продуктов будет в конце статьи. Начнем с кабачков, кабачки моем, очищаем от кожуры и удаляем семечки. Нарезаем на небольшие полоски, длиною 5-7 см. Для этого рецепта я всегда беру переросшие кабачки, если будите готовить из молодых, то шкурку с них можно не снимать.

Берем большой таз и пересыпаем нарезанный кабачок в таз, в котором будем варить.

Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами. У меня красный перец, но можно взять желтый или зеленый перец - с красным перцем салат будут красивее смотреться.

Нарезанный перец перекладываем в таз к кабачкам.

Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем морковь в таз к овощам.

Теперь подготовим соус. В миску выкладываем томатную пасту. Добавляем соль, сахар.

Выливаем воду, 9% уксус, растительное масло.

Перемешиваем и выливаем соус в таз к овощам.

И все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.

Как только закипит добавляем острый перец целиком, я добавляю 3 штучки перца, но если любите по острее то можно добавить и 5 штук.

Убавляем огонь и варим на среднем огне 30 минут чтобы овощи не подгорели, периодически перемешивая их. Пока овощи варятся, две головки чеснока очищаем и нарезаем на небольшие кусочки, можно также выдавить чеснок через пресс.

Через 25 минут вынимаем острый перец, он больше уже не нужен.

Добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Выкладываем равномерно кабачки и соус.

Закрываем крышками и переворачиваем банки на крышки до полного остывания. Такой салат можно хранить даже при комнатной температуре.

Рецепт:

* Кабачки - 2,6 кг. (очищенные) * Морковь - 400 гр. * Перец болгарский - 5 шт. * Чеснок - 2 головки * Острый перец - 3 шт. * Томатная паста - 500 мл. * Вода - 500 мл. * Масло растительное - 200 мл. * Уксус 9% - 100 мл. * Сахар - 200 гр. Съедается такой салат моментально, так что закрывайте сразу побольше банок!

👌 Как вам такой рецепт? Жду Вас в комментариях!