ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 🍰

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
● 100г масла
● 100г сахара
● 2 яйца
● 140г муки
● ванильный экстракт
Суфле:
● 2 белка (60г)
● 460г сахара
● 1\2ч.л. лимонной кислоты
● 4г (2ч.л. без горки) агара
● 200г масла
● 100г сгущенки
● ванилин или ванильный экстракт
Глазурь:
● 75г шоколада
● 50г масла
● экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто. Размажьте в два круга по диаметру формы.
Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.
Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
2. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
3. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.Остудите сироп до 80С.
4. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.
5. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
6. Вылейте половину суфле в форму с коржом.Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.
7. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
При необходимости нанесите рисунок.Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!
Приятного аппетита!