Предыдущая публикация
Домашняя колбаса: вкусные рецепты с фото
Наверное, нет такого человека, который бы не пробовал колбасу. А некоторые даже жить без неё не могут. И, скорее всего, каждый знает, что в магазинной колбасе полезного практически нет. А вот вред здоровью и фигуре такой продукт может принести немаленький. Домашняя колбаса, приготовленная по предложенным рецептам, станет достойным заменителем магазинного варианта.Домашняя куриная колбаса диетическая
Куриная колбаса получается в меру жирной, без лишних добавок, с полностью натуральным составом и очень проста в приготовлении.Ингредиенты:
- голени куриные – 700 г;
- филе куриное – 700 г;
- молоко – 150 г;
- манка – 2 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- соль, специи (мускатный орех, паприка) – по вкусу.
1. Половину филе нарезать на мелкие кубики, которые целиком будут встречаться в колбасе.
2. Снять мясо с голеней и взбить его в блендере, чтобы получилась паштетообразная масса.
3. Оставшееся филе взбить подобно мясу с голеней.
4. Смешать всё мясо и приправить горчицей, солью и специями.
5. Добавить манку и молоко.
6. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
7. С помощью пищевой плёнки сформировать колбаски нужного размера, подвязав края с обеих сторон.
8. Такие заготовки можно хранить в морозилке и варить перед употреблением в пищу. А можно сварить сразу, но учитывать, что срок годности такой колбасы недолгий.
9. Варить колбасу нужно в духовке, уложив заготовку в пищевой плёнке в глубокий противень с водой комнатной температуры. Воды должно быть до середины высоты батона колбасы.
10. Отправить в духовку на 30 минут при температуре 180°С или в пароварке 1 час.
11. Быстро остудить под холодной водой и положить в холодильник на пару часов, не снимая плёнку.
12. Колбаса готова к употреблению.
Домашняя варёная колбаса в бутылке
В любом магазине можно найти варёную колбасу. И уже многие научились готовить её самостоятельно. Правда по вкусу она мало напоминает магазинную, потому что состоит на 100 % из курицы, а вот внешний вид у неё достаточно аппетитный.Ингредиенты:
- курица среднего размера;
- лук, морковь для бульона – по 1 шт;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- свёкла небольшая – 1 шт;
- чеснок – 2-3 зубка;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- желатин растворимый – 10 г.
- Курицу отварить с овощами, солью, перцем и лавровым листом до готовности (1-1,5 ч).
- Готовую остывшую курицу разобрать на куски и отделить мясо от костей.
- Желатин развести в тёплом бульоне (350 мл), согласно инструкции.
- Свёклу натереть на мелкой тёрке и отжать сок.
- К мясу добавить бульон с желатином, чеснок, специи, соль (0,5 ч. л.) и свекольный сок (1-2 ст. л., в зависимости от желаемого цвета фарша).
- Всё тщательно измельчить погружным блендером до однородного состояния.
- Готовой смесью заполнить пластиковую бутылку, предварительно отрезав горлышко.
- Закрыть пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник.
- Достать колбасу из бутылки, надрезав ножницами пластик.
Домашняя ветчина из свинины в ветчиннице
Чтобы ветчина получилась не только полезная, вкусная, но и нужной плотной консистенции, при её приготовлении понадобится специальное приспособление – ветчинница. А также лучше использовать вместе с поваренной солью соль нитритную. Её можно приобрести в интернет-магазинах.Ингредиенты:
- свиная лопатка – 1,400 кг;
- соль нитритная – 15 г;
- соль поваренная пищевая– 15 г;
- сахар – щепотка;
- чеснок молотый – 1,5 ч. л.;
- кардамон, мускатный орех – по 0,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить и тщательно перемешать в течение 1-2 минут.
- Маринованное мясо оставить в холодильнике на 1-3 суток (перемешивая каждый день). Время зависит от личной ситуации. Чем дольше мясо простоит, тем вкуснее получится ветчина.
- Половину мяса измельчить в блендере.
- Добавить очень холодную воду (150 мл) и продолжить взбивать блендером.
- Соединить фарш с оставшимися кусочками мяса и хорошо перемешать.
- Добавить специи и ещё раз тщательно перемешать.
- В ветчинницу уложить пакет для запекания и заполнить её готовым фаршем, уплотняя его для избежания промежутков.
- Собрать ветчинницу по инструкции.
- Готовить ветчину в духовке при температуре 100°С примерно 2 часа.
- Охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Краковская колбаса в домашних условиях
Всем любителям копчёной колбаски предлагается следующий рецепт, который будет готовиться без копчения. Колбаса получится достаточно жирная, значит, калорийная. Но всё же огромным плюсом является натуральность и отсутствие химических примесей.Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- свинина – 400 г;
- грудинка свиная жирная – 300 г;
- сахар – 1,5 г;
- перец чёрный измельчённый – 1 г;
- перец душистый – 1 г;
- чеснок сушёный – 2 г;
- соль поваренная пищевая – 15 г;
- соль нитритная – 15 г;
- свиная черева (кишки) для натуральной оболочки.
- Мясо перемешать с солью (двумя видами) и оставить в холодильнике на 1-3 суток.
- Грудинку нарезать мелкими кусочками (6-8 мм).
- Свинину и говядину разделить на половины.
- Одну часть перекрутить на мясорубке, вторую нарезать мелко, как грудинку.
- Тщательно перемешать (примерно 5 минут) свинину и говядину (все части).
- Теперь можно добавить грудинку и ещё раз перемешать.
- Череву промыть в тёплой воде изнутри и снаружи.
- Наполнить череву фаршем с помощью колбасного шприца.
- Просушить наполненные кишки.
- Готовить колбаски на горячем дыму или в духовке:
- Колбаски подвесить и уложить на решётку.
- Включить температуру 80°С.
- Жарить примерно 30 минут.
- Затем поставить на нижнюю полку духовки миску с кипятком и продолжать готовить ещё 1-1,5 часа (мясо должно прогреться изнутри до температуры 69-72°С).
- Колбаса готова к употреблению.
Теперь понятно, что даже находясь в режиме правильного питания и спорта, колбаса может быть вполне приемлемым продуктом. Пусть процесс трудоёмкий, зато результат порадует вкусом и натуральным составом.
#рецептыколбасы #домашняяколбасарецепт #питаниедляздоровья
Следующая публикация
Нет комментариев