Ингредиенты:

Говядина – 600 г

Лук репчатый – 200 г

Бульон – 200 г

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Чеснок – 2 зуб.

Зелень – 20 г

Мука пшеничная – 1 ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Смесь перцев – 0.5 ч.л.

Подробный пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной на сковороде.Пшеничная мука используется для лёгкого загустения соуса. Её можно заменить кукурузным крахмалом.Зелень - петрушка и кинза в примерно равных пропорциях. Это может быть и один из видов. В этом случае предпочту кинзу. Но это уже очень субъективно, поскольку очень многие не особо любят эту пряную приправу.

Шаг 2

Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой. Желательная толщина 0,7- 1 см.

При желании мясо сначала нарезается тонкими, сантиметровыми ломтиками, отбивается, а уже потом идёт соломка. Я этого не делала, поскольку имела не цельный кусок, а несколько небольших.

Шаг 3

Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.

Полукольца, кубик - особо не думайте над нарезкой лука. Вид выбирайте сами.

Шаг 4

В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо.

Сливочное масло для аромата, а оливковое чтобы первое не горело, поскольку вся обжарка обязательно идёт на максимальном огне.

Шаг 5

Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.

Шаг 6

Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты.

Не нужно высыпать чайную ложку в одно место, а именно присыпать, чтобы после не получился единый комок муки.

Шаг 7

К луку вернуть мясо, влить бульон (или воду) и добавить пару щепоток соли со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса.

Не смотрите, что бульон не совсем покрывает мясо. Всё равно при тушении и мясо, и лук ещё выделят какое-то количество жидкости.

Шаг 8

Промыть и измельчить петрушку и кинзу.

Шаг 9

К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану.

Моё мясо стало мягким после 35 минут. Всё индивидуально и зависит от выбранного куска. Это может быть и 10 минут, и 50.

Шаг 10

Перемешать и потушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут.

Обязательно проверьте вкус. Соль и перец по надобности.

Шаг 11

Выключить огонь бефстроганов со сметаной на сковороде готов. Соус получился густым, ароматным, мясо мягким.

Шаг 12

Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца.

Всем приятного аппетита!

Естественно, лучший выбор это вырезка, тонкий или толстый край. Оно быстро готовится, получаются обжаренные и мягкие кусочки. То, что нужно. Но это дорогое мясо, которое не каждый может себе позволить. Например, в этот раз я приготовила бефстроганов из говяжьей грудинки, которую не рекомендуют для этого блюда. Да, после обжарки его придётся потушить до мягкости. Но в итоге получится очень вкусно и недорого.