Томить в специях, полить соком.

Делаем холодное мясо на пасхальный завтрак
За семь недель мы все соскучились по ветчине, колбасе, окороку.
Томить в специях, полить соком. Делаем холодное мясо на пасхальный завтрак
— это не только и , но еще и долгожданное блюдо из мяса — ведь , и можно наконец есть то, что хочется. За семь недель мы все соскучились по ветчине, колбасе, окороку. На Пасху часто запекают большие куски мяса, а потом подают их холодными с горчицей, соусом тар-тар или чем-нибудь не менее вкусным. Мясо нарезают на тонкие куски, из них можно делать сэндвичи, а можно есть просто, как закуску к красному вину, ведь оно также является обязательной частью пасхального бранча.
Шеф-повара поделились удачными рецептами запеченного мяса, которое можно подать холодным на пасхальный стол.
Свиная грудинка, запеченная в специях
Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторанов «Русский паб» 2 куска свиной грудинки по 1-1,5 кг Маринад: 4 л воды 100 г морской соли 30 г сахара 2 ст. л. сладкой паприки 2 ст. л. дробленого черного перца 1 ч. л. порошка чили 4 головки рубленого чеснока (можно перетереть в ступке или размолоть в блендере или кофемолке) 1 ст. л. лукового порошка, если есть (можно заменить луковой шелухой) 1 ст. л. сушеного орегано и чабреца 1 л воды
Шаг 1. Литр воды довести до кипения, добавить пряности, соль и сахар.
Шаг 2. Размешать, чтобы растворились соль и сахар. Потом добавить остальную воду.
Шаг 3. Два куска свиной грудинки с кожей поместить в эту смесь на шесть-восемь часов.
Шаг 4. Духовку нагреть до 110 градусов, готовить мясо при этой температуре, переворачивать каждый час.
Совет: желательно замерять температуру внутри куска градусником-щупом, должно быть 75-80 градусов.
Шаг 5. В процессе приготовления переворачивать и поливать вытопившимся соком или маринадом. Готовить мясо придется несколько часов, время зависит от размеров мяса.
Шаг 6. Готовое мясо охладить под небольшим прессом, можно добавить луковую шелуху. Готовое мясо нужно охладить. Фото: Ростбиф
Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева 3 кг толстого края говядины оливковое масло смесь перцев и другие пряности по вкусу 20 г розмарина соль 100 г чеснока
Шаг 1. Мясо натереть солью, оливковым маслом и пряностями. Обязательно используйте черный и красный перец.
Шаг 2. В мясе сделать надрезы ножом.
Шаг 3. Чеснок очистить и нарезать на небольшие ломтики. Положить чеснок и веточки розмарина в разрезы.
Шаг 4. Духовку разогреть до 180 градусов. Ростбиф поставить в духовку и запекать полтора часа.
Шаг 5. Для пасхального завтрака мясо можно охладить и подать с горчицей или другим любимым соусом. Ростбиф запекают в духовке полтора часа. Фото: Запеченный свиной окорок
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s большой свиной окорок соль, черный перец, сладкая молотая паприка 300 г аджики 30 г острой грузинской аджики 30 г дижонской горчицы 200 г майонеза 200 г растительного масла
Шаг 1. Перед началом готовки необходимо провести предварительную обработку мяса: снять кожу и удалить излишний жир, оставив лишь тонкую жировую прослойку. Затем мясо следует замариновать, чтобы оно получилось мягким, сочным и насыщенным ароматом.
Шаг 2. Сделайте небольшие проколы в мясе острым ножом, чтобы обеспечить равномерное проникновение соли внутрь волокон.
Шаг 3. Подготовьте смесь из соли, черного перца и молотой сладкой паприки, щедро натрите ею подготовленный окорок.
Шаг 4. Соедините аджику, горчицу, майонез и немного растительного масла, перемешав до однородности. Полученной смесью равномерно смажьте поверхность окорока.
Шаг 5. Плотно оберните мясо фольгой и оставьте пропитываться маринадом минимум на несколько часов.
Шаг 6. Запекайте окорок в разогретой духовке, поместив на противень с небольшим количеством воды. Мясо указанного размера готовится примерно 4,5 часа при температуре около 200 °C.
Шаг 7. Проверяйте готовность, аккуратно протыкая мясо до самой кости. Если выделяемый сок прозрачный и белесый, значит, блюдо готово. После этого снимите фольгу, переложите мясо в сухую емкость и верните в духовку для образования аппетитной золотистой корочки. Температуру увеличьте до 260 °C и держите еще 5–10 минут. Если выделяемый сок прозрачный и белесый, значит, блюдо готово. Фото:
Telegram - https://t.me/scanos VK - https://vk.com/scanos_ru