Ингредиенты: 4 порции, 1 л. воды, 500 г. говядины на ребрышках, при желании — специи и коренья, 0,25 ст. длинного риса, 2 луковицы, 1/2 ст.л. кукурузной муки, 2 ст.л. томатной пасты, 400 г. рубленых томатов, 2 больших пучка кинзы и петрушки, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. имеретинского шафрана, 1/2 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, растительное масло, соль, черный перец. Приготовление: Зальем говядину на ребрышках водой, добавим щепотку соли, доведем до кипения, и первые несколько минут усердно снимаем пену. После этого убавим огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накроем крышкой и варим 2 часа при еле заметном кипении. Затем достанем мясо, снимем его с костей и нарежем небольшими кусочками, а бульон процедим. Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу. Итак, во-первых, мелко нарежем лук и обжарим его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавим томатную пасту, обжариваем еще минуту, добавим кукурузную муку, обжариваем еще минуту-две, после чего снимаем с огня. Во-вторых, оборвем листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубим, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжем в пучок. В-третьих, раздавим в ступке кориандр и черный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промоем рис, без которого суп харчо — не харчо. Вернем кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавим рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с черным перцем. Варим 10 минут, затем пучок зелени вынимаем и выбросываем, а вместо него добавляем рубленную кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимем кастрюлю с огня, добавим острый перчик (свежий или сушеный — неважно, лишь бы был целый, а то суп харчо получится чересчур острым) и толченый чеснок с солью. Размешаем и даем супу настояться под крышкой еще 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу. Суп харчо из курицы. Приготовим простой рецепт харчо — из курицы с рисом.

Курица — более доступное мясо, чем баранина, поэтому вы с легкостью повторите мой рецепт. Суп получится очень вкусный, наваристый и густой. Такой суп даже можно подать гостям, если к вам на ужин нежданно нагрянули друзья. Он даже праздничный, ведь имеет насыщенный вкус и пряный аромат. При помощи специй вы легко преобразите суп, и он из обычного рисового супа превратится в шикарное горячее блюдо. Ингредиенты: 200 грамм куриного мяса, 150-180 грамм риса, 1,5 столов. л. томатной пасты, 100 грамм репчатого лука, немного растительного масла для жарки, 150 грамм морковки, 1-2 зубчика чеснока, по вкусу зелень, 1-2 шт. лаврового листа, 1 чайн. л. (без горки) хмели-сунели, по вкусу соль, перец. Приготовление: Варим мясной бульон из курицы (добавляем по вкусу немного соли). Для бульона подходит любая часть курицы – филе, бедра, голени и даже шейки с крылышками. Я варила суп на курином филе, чтобы потом не удалять косточки, а было мясо готово для супа. На курице бульон варится около 35 минут, потом сразу добавляем в суп промытый круглый рис. Начинаем варить рис в бульоне. Прогреем растительное масло на сковородке, добавим овощи (морковку и лук) и обжарим до мягкости. Добавим в пережарку томатную пасту, потушим минут 5. Если пережарка суховата, то можно влить пару ложек бульона из кастрюли. В суп добавим овощи и перемешаем, чтобы суп приобрел яркий цвет, а также дополнительный вкус. Когда рис станет мягким, пережарка прокипит минут 5, добавим в суп чеснок. Его можно нарезать кусочками, а можно выдавить через пресс. Приправляем суп хмели-сунели, эта приправа наилучшим образом подходит к супу харчо. Также в самом конце добавим лавровый лист, прокипятим 1-2 минутки и выключим огонь. Дадим супу настояться, нальем в тарелочки и добавим кусочки мяса. Мясо заранее измельчим и нарежем небольшими кусочками.