Оссобуко.

Это классическое, на мой взгляд деревенское, но очень вкусное блюдо. Готовится оно говяжьей голени (с косточкой), нарезанной поперек на порционные куски (толщиной примерно 5 см) так, чтобы на каждом куске присутствовала кость с добавлением спелых томатов и красного вина. Именно наличие кости придает особенный насыщенный вкус блюду. А в сочетании со свежей, ароматной гремолатой приобретает неповторимый вкус!
Можно отступить от правил и не использовать вино, если будут кушать дети. Это не чуть не портит блюдо на мой взгляд, но вино можно компенсировать большим кол-вом помидор или насыщенным бульоном.
Ингредиенты:
1,5 кг говяжьей голени с костью (порезанная на порционные куски),
2 средние луковицы,
80 мл оливкового масло (либо рафинированного растительного),
0,5 спелых помидор,
1 шт. лимон,
3 зубчика чеснока,
50 г сливочного масла,
300 мл сухого белого вина (если нет, то заменяем бульоном),
150 г сельдерея (стебель),
300 мл. бульона,
30 г свежей петрушки,
мука для панировки мяса (если используете).
Приготовление:
В сковороде разогреть 50 мл растительного масла, а в нем растопить сливочное. На этом масле обжарить подготовленные порции мяса (можно предварительно запанировав в муке). На большом огне быстро обжарить до румяной корочки с двух сторон. К обжаренному мясу влить вино, прикрутить огонь и выпарить вино наполовину. Параллельно, в другой сковороде на оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук и стебли сельдерея до мягкости и добавить к мясу. Помидоры бланшировать, снять шкурку и мелко нарезать, добавить к мясу, посолите и поперчите по вкусу. Далее добавить бульон. Огонь прикрутить, а блюдо накрыть крышкой и оставить томиться на 1,5-2 часа (я томлю в глиняном горшке в духовке). По мере выкипания, можно подливать жидкость так чтобы слегка покрывало мясо.
Готовим гремолату-это специальная приправа к данному блюду. Лимон ошпарить кипятком и на мелкой терке снимите цедру (в этот раз мне захотелось нарезать мелкой соломкой, но лучше на терке). Петрушку и чеснок мелко нарубить, смешать с цедрой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, но не разваливаться. Мясо должно быть мягким. Подавать Оссобуко с соусом, посыпав сверху гремолатой. На гарнир отлично подойдет рис, картофельное пюре. В идеале можно подавать с ризотто.