Также на сладость яблок оказывает влияние их кислотность отношение уровня сахара к кислоте. Этот показатель определяется специальным коэффициентом. У десертных плодов этот коэффициент равняется 20-34. Чем коэффициент выше яблоко слаще. К таким сортам яблок относятся, например Медуница, Кипарисовое, Сласть алая.

Большая часть сладко-плодных сортов приносят не очень большой урожай, они не слишком крупные и имеют пресные плоды. Поэтому их не особо полюбили и не особо сильно размножали, поэтому их очень мало встречается в наших садах. Но это зря. Деревья этих сортов хорошо переносят зиму и очень долго живут. До перестроечного времени сладко-плодные сорта яблонь встречались в коллекциях многих селекционных институтов. Теперь же они встречаются в основном на старых садоводческих участках. Таких яблонь сладких сортов в Советском Союзе было очень мало. В первую очередь связано это с необычным обстоятельством. Дело в том, что среди членов работников по оценке сортов работали в основном мужчины, а они любят более кислые яблоки. По этой причине они и не давали продвижение сладким сортам яблонь. Но некоторые сорта всё же остались в наших садах.