Как приготовить самый вкусный шашлык

Каким бы нежным ни было мясо, после приготовления оно должно таять во рту – используйте самый ядрёный лук.
Чтобы разрыхлить волокна, в маринад добавляют самые разные ингредиенты – лук, кефир, уксус, минералка и так далее, вариантов не счесть. Лучше всего намять луковые кольца руками до выделения сочной жижи, но можно воспользоваться мясорубкой. Маринад нужно добавлять в самый центр мяса, чтобы пропиталось всё.
Чтобы мясо было однородным и ровным по вкусу, надо максимально сильно интегрировать ароматы в мясо. Как это сделать? Сначала разрыхлить мясо, а потом при помощи воды (кефира, вина, пива и так далее – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) добавить тщательно размешанный маринад в центр мяса для его благополучного напитывания.
Чтобы не было неожиданных откровений типа «Но я же пробовал маринад, и он был солёным!», когда друзья-товарищи заявляют, что шашлык пресный, помните о важном правиле мариновки. Маринад должен быть в полтора-два раза солонее того, что вы хотите получить в итоге. Мясо заберёт половину солёности, а то и больше. С другой стороны, за пересолённый шашлык тоже никто не похвалит. Поэтому обязательно пробуйте маринад на вкус и прикидывайте пропорции.
Жарить только по разу с каждой стороны
Для начала базовые правила: угли раскалены, мясо нарезано против волокон. Теперь внимание! У шашлыка четыре стороны, и все они должны быть обжарены по одному разу. Это не курица гриль, чтобы долго крутить её у огня. Шашлык – только по разу с каждой стороны!