Выращивание: ким специально выращивают на морских плантациях в районе острова Вандо на юго-западном побережье. Собирают водоросли с декабря по март.

Виды
В Корее культивируются, например:
Porphyra tenera — используется для производства сушёного приправленного кима;
Porphyra yezoensis — применяется для производства обжаренного кима для суши.

Особенности: корейский ким отличается от японского нори более выраженным солёным вкусом, в то время как японский вариант имеет лёгкую сладковатую нотку.

Приготовление
Водоросли измельчают и высушивают на специальных сетках, в результате чего получаются тонкие зеленоватые листы, напоминающие бумагу. В магазинах в Южной Корее ким может быть со всевозможными вкусами: карри, сыра, васаби и даже икры трески.

Блюда
Одно из распространённых блюд из сушёной порфиры — кимбап — рулет из риса, завёрнутого в листы кима, с разнообразными начинками. Особенности:
Рис обычно заправляют кунжутным маслом, а не рисовым уксусом.
Начинки могут быть разнообразными — от традиционных овощей и маринованных ингредиентов до мяса и морепродуктов.
Перед подачей кимбап нарезают поперёк ломтиками толщиной по 1 см.

Также: ким добавляют в салаты, супы, подают в качестве гарнира. Измельчённые водоросли могут служить приправой, придавая блюдам лёгкий рыбный аромат.

Польза
Водоросли ким богаты: белком, фосфором, кальцием, витаминами А, В1, В2, С. Некоторые полезные свойства:
богаты растительными волокнами, которые активизируют деятельность кишечника;
содержат различные витамины и микроэлементы: кальций, натрий, калий, фосфор, серу, йод, железо, цинк и другие.