Этот трюк не только подрывает доверие к производителям, но и несет в себе потенциальную опасность для здоровья.
Почему сельдевая икра привлекает производителей?

Цена: Икра сельди значительно дешевле, чем икра масаго (летучей рыбы) или тобико (летучей рыбы). Это позволяет значительно снизить себестоимость конечного продукта – роллов.
Внешний вид: Крашеная икра сельди может имитировать яркие цвета икринок масаго или тобико (оранжевый, красный, черный, зеленый). Благодаря окрашиванию, она выглядит привлекательно и может ввести в заблуждение неопытного покупателя.
Текстура: Хотя текстура сельдевой икры отличается (она более мягкая и менее «лопающаяся»), при добавлении в ролл и смешивании с другими ингредиентами, разница может быть не так заметна, особенно если использовать её в качестве «шапочки» или в составе начинки.

В чем кроется главная опасность?
Основная проблема заключается не только в обмане потребителя, но и в потенциальном риске для здоровья. Сельдь, как и многие другие морские рыбы, может быть носителем гельминтов (паразитов).

При заморозке: Правильная промышленная заморозка рыбы при определенных температурах (например, -20°C в течение 7 дней или -35°C в течение 15 часов) убивает большинство паразитов.

При неправильной обработке: Однако, если сырье (в данном случае, икра сельди) было обработано неправильно, или если производители используют сырую, не прошедшую должную термическую или замораживающую обработку икру, существует вероятность того, что в ней могут остаться живые личинки гельминтов.

Потребление сырой или недостаточно обработанной рыбы, которая содержит паразитов, может привести к паразитарным заболеваниям у человека. Симптомы могут варьироваться от легкого недомогания до серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом, аллергических реакций и даже более серьезных поражений внутренних органов, в зависимости от типа паразита.

Как отличить крашеную икру сельди от настоящей масаго/тобико?
Цена: Если цена роллов с «икрой» подозрительно низкая, это может быть первым сигналом. Настоящая икра масаго и тобико – продукт недешевый.
Размер и форма: Икринка масаго обычно чуть крупнее и имеет более правильную, округлую форму. Тобико еще крупнее и может иметь более вытянутую форму. Икра сельди, как правило, более мелкая и однородная, без ярко выраженной «лопающейся» текстуры.

Текстура: При раскусывании икринка масаго/тобико характерно «лопается», выпуская жидкость. Икра сельди скорее мягкая и может просто раздавливаться.
Цвет: Хотя цвет можно подделать, иногда неестественно яркий или равномерно-пигментированный цвет может вызывать подозрения.

Происхождение: Если вы покупаете икру отдельно, обращайте внимание на маркировку. Указывается ли вид рыбы (например, Mallotus villosus – мойва, из которой часто делают тобико, или Capelin – мойва, или Flying fish roe – икра летучей рыбы)? Если указана «сельдь» или «Clupeidae», то это икра сельди.
Прозрачность: Настоящая икра масаго/тобико часто более прозрачная, сквозь нее может просвечивать начинка ролла. Крашеная икра сельди может быть более плотной и непрозрачной.

Что делать потребителю?
Выбирайте проверенные места: Отдавайте предпочтение надежным ресторанам и службам доставки, которые дорожат своей репутацией и используют качественные ингредиенты.
Будьте внимательны к цене: Слишком низкая цена – повод задуматься.

Не бойтесь спрашивать: Если вы сомневаетесь, вежливо спросите у персонала, какая именно икра используется в роллах.
Приготовление дома: Если вы готовите суши дома, старайтесь покупать икру напрямую у проверенных поставщиков, обращая внимание на состав и маркировку.

Заключение:
Соблазн сэкономить понятен, но когда речь идет о здоровье, компромиссы недопустимы. Использование крашеной икры сельди в роллах – это не только неэтично, но и потенциально опасно. Будьте бдительны, выбирайте качественные продукты и наслаждайтесь настоящими вкусами японской кухни!