Краткая история шарлотки

Изначально шарлоткой называли английский десерт из хлеба, сливочного крема и тушеных яблок. Считается, что название «шарлотка» могло быть дано в честь королевы Шарлотты, супруги короля Георга III, известной своей любовью к яблоневым садам. Позже рецепт видоизменился во Франции и Германии.

В русской кухне шарлотка превратилась в бисквитный пирог с яблоками, особенно популярный во времена СССР: продукты были простыми, а вкус — по-настоящему домашним. Сегодня это классика, которая остается любимой благодаря сочетанию воздушного теста и сочных фруктов.

Какие яблоки подойдут для шарлотки

Для начинки:
кисло-сладкие сорта: «Антоновка», «Гренни Смит», «Симиренко»;
они сохраняют форму, придают пирогу приятную кислинку и аромат.
Для украшения:
красные и желтые яблоки — красиво смотрятся в нарезке;
тонкие дольки можно выложить поверх пирога перед выпеканием.
Лучше выбирать плотные, ароматные яблоки. Мягкие сорта, вроде «Голден», могут развариться и сделать пирог водянистым.

Шарлотка с яблоками. Классический рецепт

Этот рецепт знаком каждой домохозяйке, он простой и доступный по ингредиентам, вам понадобятся всего лишь:
яйца — 4 шт.;
сахар — 1 стакан;
пшеничная мука — 1 стакан;
яблоки среднего размера — 3-4 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л. по желанию;
сливочное масло и немного муки для формы;
ванилин или молотая корица — по вкусу.

Пошаговый рецепт:
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую пену. Делать это нужно около 8 минут миксером на средней скорости. Если их хорошо взбить, то разрыхлитель и не понадобится.
Добавьте к взбитым яйцам муку, просеянную через сито и нежно, но быстро перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Яблоки очистите от серединки, и порежьте на небольшие кусочки.

По желанию посыпьте яблоки корицей или слегка сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой форму для выпечки, если она с антипригарным покрытием, то это не обязательно.
Выложите часть теста, затем слой яблок, снова тесто. Либо просто перемешайте яблоки с тестом и вылейте всё сразу на форму.
Выпекайте при температуре 170-180 °C около 35–45 минут. Первые 15-20 минут не открывайте духовку: из-за перепада температур тесто может осесть. На готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой, когда вы ее вынимаете из теста.

Остудите пирог, не вынимая из формы. Подавайте его теплым или охлажденным, по желанию посыпьте сахарной пудрой для красоты.
Это базовый рецепт, который легко адаптировать под себя — добавьте немного лимонной цедры, изюма или орехов. Также это могут быть ягоды, такие как клюква или брусника, они придадут вкусу пирога дополнительную кислинку и объем.

Шарлотка на кефире

Этот вариант шарлотки получается особенно мягким и чуть влажным благодаря кефиру. Отличный выбор для домашнего чаепития, особенно если хочется чего-то уютного и несложного.
Ингредиенты:
яблоки — 2-3 шт.;
кефир — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 стакана;
разрыхлитель — 1 ч. л. или ½ ч. л. соды;
соль — щепотка;
растительное масло для смазывания.
Приготовление:
Яйцо с сахаром взбейте до легкой пены.
К ним налейте кефир, щепотку соли и перемешайте.
Муку с щепоткой разрыхлителя постепенно всыпайте в миску и перемешивайте. Тесто по консистенции должно быть похоже на сметану.
Тщательно вымойте яблоки и порежьте на небольшие кусочки.
Форму смажьте маслом и немного присыпьте мукой.
Вылейте часть теста, выложите яблоки, сверху залейте оставшейся массой.
Поставьте выпекаться в разогретую духовку при 180 °C на 40–45 минут. Готовность проверьте ножом или деревянной шпажкой.
Для ароматной корочки можно перед выпечкой посыпать верх пирога сахаром с корицей.

Песочная шарлотка

Этот рецепт подойдет тем, кто любит рассыпчатую, нежную текстуру пирога с сочной яблочной начинкой. По вкусу напоминает яблочный пирог, только с чуть более тонким слоем теста. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
пшеничная мука — 300 г;
сливочное масло — 150 г;
сахар — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
щепотка соли.
Для начинки:
яблоки — 3–4 шт.;
сахар — 2–3 ст. л. по вкусу;
корица — 0,5 ч. л. по желанию;
крахмал — 1 ст. л. для сочных яблок.

Приготовление:
Муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар соедините в миске. Добавьте к ним мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Перетрите все это руками в крошку.
Вбейте яйцо, соедините с масляно мучной смесью и замесите однородное, мягкое, песочное тесто. Если оно получилось слишком рассыпчатое, добавьте чуть-чуть холодной воды, примерно 1–2 чайные ложки, чтобы оно собралось в шар.
Уберите его в холодильник на полчаса, предварительно положив в целлофановый пакет или завернув в пищевую пленку.
Вырежьте у яблок серединку с семечками, нарежьте тонкими дольками. Обсыпьте их сахаром, с корицей и крахмалом и перемешайте.

Тесто разделите на две части, чтобы одна была чуть больше другой. Первую, которая больше, раскатайте и положите в форму и сформируйте бортики.
Разровняйте начинку поверх основы.
Раскатайте другую часть теста и накройте ей пирог сверху. Можно сделать решетку или вырезать фигурки, чтобы пирог смотрелся красивее и интереснее. Залепите края.
Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут и выпекайте до румяной корочки.
Дайте немного остыть перед подачей, чтобы начинка стабилизировалась.

У вас получится рассыпчатая песочная шарлотка с насыщенным яблочным вкусом и приятной хрустящей корочкой. Подавайте к чаю с шариком ванильного мороженого — это классика, которая всегда уместна.
Постная шарлотка (без яиц и молока)
Если вы придерживаетесь поста или в доме закончились яйца, эта шарлотка выручит. Легкое тесто на воде и растительном масле приятно удивит вас своими вкусом и текстурой.
Ингредиенты:
яблоки — 2-3 шт.;
вода — 1 стакан;
сахар — ½ стакан;
растительное масло — ½ стакана;
уксус или лимонный сок — 1 ч. л.;
сода — 1 ч.л.;
мука — 1,5 стакана;
ванилин по желанию.
Приготовление:
Соедините в миске, сахар, воду, масло, уксус и ванилин.
Добавьте соду и перемешайте — появится пена, это нормально.
Поэтапно насыпьте муку через сито и замесите тесто.
Нарежьте произвольно яблоки и выложите в смазанную маслом форму.
Сверху вылейте тесто.
Запекайте при 180 градусах около 40 минут.
Чтобы сделать вкус ярче, а пирог сытнее, добавьте в тесто изюм или орехи.

Манная шарлотка

Этот рецепт понравится тем, кто любит необычную текстуру выпечки. Манка делает пирог немного рассыпчатым и даёт лёгкую сливочность.
Ингредиенты:
яблоки — 2-3 шт.;
манная крупа — 1 стакан;
кефир — 1 стакан;
сахар — ½ стакана;
яйцо — 1 шт.;
сода — ½ ч. л.;
щепотка соли;
масло для противня — 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте манку, кефир и сахар, отложите на 15–20 минут для набухания.
Добавьте яйцо, соду и соль, хорошо перемешайте.
Нарежьте яблоки, очистив от кожуры по желанию.
В смазанный маслом противень вылейте часть теста, распределите сверху яблоки и залейте оставшейся частью.
Выпекайте до румяной корочки при 180 °C 40–45 минут.
Добавьте в тесто немного сливочного масла или сметаны, чтобы структура пирога стала еще нежнее.

Полезные советы по приготовлению

Вы могли где-то слышать выражение, что мастерство хозяйки проверяется не сложными и изысканными блюдами, а простыми рецептами. Шарлотка как раз относится к таким, казалось бы, все перемешать положить в духовку и запечь, но все не так просто, как кажется. Поэтому я поделюсь с вами несколькими советами по приготовлению этого пирога:

тесто: хорошо взбитые яйца с сахаром — залог пышности и хрустящей корочки на пироге. Взбивайте не менее 5-7 минут, до плотной пены, а лучше 10, до более устойчивых пиков;
мука: обязательно просеивайте, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным.
Перемешивайте его очень плавно, силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не полопались пузырьки, которые образовались после взбивания и тесто не осело;
яблоки: выбирайте твердые и ароматные. Нарезайте их непосредственно перед добавлением в тесто. Если нарезали раньше, то сбрызните лимонным соком, потому что они имеют свойство темнеть из-за высокого содержания железа в их составе. И еще, не очищайте кожуру с яблок, в ней то и содержится часть той терпкой кислинки вкуса этого фрукта. Если внешне вас что-то смущает, просто обрежьте эти участки, а все остальное оставьте. И не забудьте тщательно вымыть плоды перед готовкой;
форма: используйте с антипригарным покрытием, чтобы не смазывать ее маслом или силиконовую. Если используете разъемную форму, то дно можно простелить антипригарным силиконовым ковриком;
добавки: корица, ваниль, лимонная цедра — отличные ароматизаторы;
украшение: перед выпеканием можно выложить сверху красивые яблочные дольки, а после — посыпать пудрой или полить глазурью;
хранение: готовьте столько, сколько сможете съесть, не убирая шарлотку в холодильник. Там у нее пропадет корочка из-за перепада температур и влажности. Это не сделает ее хуже, но без хрустящего верха, она уже не такая интересная на вкус.

Соблюдая эти простые советы, вы получите вкусную и ароматную шарлотку с пышной текстурой и нежной яблочной начинкой.
Шарлотка — это не просто яблочный пирог, а уютное домашнее угощение с богатой историей. Выбирайте качественные продукты, особенно яблоки, не забывайте хорошо взбивать тесто — и ваш пирог получится мягким, ароматным и очень вкусным. Попробуйте классический и альтернативные рецепты и, при желании, добавьте что-то своё, чтобы создать идеальную шарлотку именно для вас.