В нем сочетаются легкая текстура, нежная сладость и цитрусовая свежесть. В отличие от одноимённого пончика, это пирожное готовится из слоёного теста, выпекается до румяности и покрывается блестящей лимонной глазурью. Оно особенно хорошо к утреннему кофе или как лёгкое сладкое угощение к празднику. В этой статье я расскажу вам, как его готовить и дам полезные советы, чтобы сделать эту сладость еще вкуснее.

Особенности десерта

Секрет вкуса этого пирожного — в контрасте: слоеная основа с хрустящей корочкой и яркая, ароматная лимонная глазурь. Такой десерт легко готовится дома, особенно если использовать готовое слоеное тесто. Вы можете подать его как оригинальное лакомство к чаю, а можно красиво упаковать и подарить близким.

Классический рецепт берлинского пирожного с лимонной глазурью

В оригинальном рецепте используется творожное тесто, но оно весьма капризное в приготовлении и может не получиться с первого раза. Поэтому я предлагаю вам упрощенную версию берлинского пирожного, которое гораздо проще в приготовлении благодаря использованию готового слоеного теста, но не уступает по вкусу первоисточнику. Ингредиенты на 6–8 пирожных:
1/2 упаковки слоеного бездрожжевого теста — около 500 г;
200 г сахара в начинку;
1 яйцо — для смазывания;
мука для раскатки;
200 мл воды;
150 г сахарной пудры;
2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
цедра лимона для украшения — по желанию.

Пошаговое приготовление:
Подготовка теста. Положите тесто размораживаться на ночь в холодильник. Достаньте и дайте полежать 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало эластичным. Присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте тесто до толщины 4–5 мм.

Формирование пирожных. Смажьте тесто водой при помощи силиконовой кисточки и обильно посыпьте пласт сахаром и цедрой лимона, для вкуса. Чтобы сахар не осыпался в дальнейшем, просто слегка раскатайте его сверху скалкой. Наметьте визуально середину пласта и сверните с двух сторон в рулетики, нарежьте на кусочки примерно по полтора сантиметра.

Выпекание. Взбейте яйцо и смажьте поверхность заготовок. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–18 минут до золотистой корочки. Дайте пирожным полностью остыть.
Приготовление глазури. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, столовой ложкой воды и цедрой. Глазурь должна быть густой, блестящей и гладкой — не текучей. При необходимости добавьте ещё немного пудры или сока для нужной консистенции.

Глазировка. Аккуратно покройте верх остывших пирожных глазурью. Можно украсить тертой лимонной цедрой или белыми посыпками, например, кунжутом или кокосовой стружкой. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.

Благодаря слоеному тесту получается простой и быстрый рецепт десерта к чаю, которым вы сможете порадовать семью и гостей.

Полезные советы по приготовлению
Напоследок дам вам несколько советов, чтобы готовка прошла как по маслу:
слоёное тесто. Для этого рецепта лучше использовать бездрожжевое тесто: оно дает более хрустящую текстуру;
глазурь. Делайте её непосредственно перед нанесением: если оставить надолго, она потеряет блеск и застынет в миске;

охлаждение. Никогда не наносите глазурь на тёплые пирожные — она растечется. Подождите, пока основа полностью остынет;
вариации. Если хотите придать десерту оригинальность, можно сделать двойной слой соединив два пласта теста с прослойкой из варенья или лимонного курда;
хранение. Лучше всего употребить в течение 1–2 дней. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Берлинское пирожное с лимонной глазурью — это простой, но очень эффектный десерт, который можно легко приготовить дома. Оно порадует любителей выпечки своим вкусом, свежестью и праздничным видом. Подайте его к чаю или кофе, оформите на десертной тарелке с ягодами — и получите настоящее удовольствие от домашней выпечки. Попробуйте, и, возможно, эта сладость станет вашим фирменным угощением.