Вкусно и красиво: готовим фрукты в горячей карамели и в “стеклянной” глазури

Когда хочется чего-то оригинального, но не слишком сложного — попробуйте фрукты в “стекле” или горячей карамели. Эти лакомства подойдут и для угощения гостей, и для домашнего чаепития с семьей.

Легкие, яркие, вкусные — они выглядят празднично, даже если готовите “просто так”. К тому же, эти десерты подходят под сезон: стеклянную глазурь удобно готовить летом, когда много свежих ягод и фруктов, а горячая карамель согреет в холодную осень или зиму. В этой статье я расскажу, как приготовить оба варианта, а также поделюсь нюансами этих процессов.

Фрукты и ягоды в стеклянной глазури
Легкий десерт с вау-эффектом — идеально для теплого времени года. Этот десерт особо популярен в Корее и Японии. В наших широтах его мало где можно купить, но зато очень легко приготовить самостоятельно.

Хрустящая сладкая корочка, словно лёд, делает обычные ягоды и кусочки фруктов похожими на драгоценности. Такие угощения особенно нравятся детям и смогут украсить любой фуршет или летний праздник. Давайте приступим к приготовлению. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
клубника — 200 г;
виноград без косточек — 150 г;
мандарин — 1 шт.;
сахар — 200 г;
вода — 100 мл;
лимонный сок — 1 ч. л.;
шпажки деревянные — по количеству кусочков.

Приготовление:
Плоды тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Очистите мандарин и разберите на дольки, клубнику и виноград оставьте целиком.
Насадите ягоды на шпажки, чтобы их удобно было окунать в сироп.

В кастрюле или сотейнике смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите не перемешивая до 150 °C, если нет кухонного термометра, то до полного растворения сахара и закипания карамели. Цвет сиропа должен оставаться светлым, слегка золотистым.
Выключите огонь и быстро, по одной, окунайте шпажки с фруктами в сироп, поворачивая для равномерного покрытия.

Выложите на пергамент или силиконовый коврик и дайте глазури полностью застыть. Можно оставить в стоячем положении, воткнув в пенопласт, чтобы покрытие было ровным со всех сторон. Для более быстрого застывания можно окунуть в холодную воду или убрать в холодильник на несколько минут.

По этому рецепту получаются фрукты и ягоды в хрустящей прозрачной корочке, будто покрытые стеклом, отсюда и идет название десерта.

Полезные советы
В приготовлении каждого блюда, есть свои нюансы, которые нужно учитывать, для получения хорошего результата и этот рецепт не исключение. Вот, что важно знать, о фруктах в стекле:

обязательно используйте сухие фрукты — влага не даст глазури закрепиться;
готовьте быстро: сироп остывает и кристаллизуется за считанные минуты;
для точности удобно пользоваться кулинарным термометром — нужная температура 150 °C;
подавать лучше в день приготовления — на следующий день глазурь может потечь из-за сока внутри ягод, да и сами они утратят свежесть.

Вот и все нюансы, которые важно знать, чтобы приготовить красивый и вкусный десерт и порадовать себя и своих близких.
Фрукты в горячей карамели
Уютный десерт, который хочется готовить осенью и зимой.

Горячая карамель придает фруктам согревающий вкус и аромат. Особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами, бананами и ананасами — они доступны круглый год.
Ингредиенты:
яблоки — 2 шт.
банан — 1 шт.
груши — 2 шт.
сахар — 200 г
вода — 200 мл
сливочное масло — 30 г
сливки, по желанию — 2 ст. л.

Приготовление:
Фрукты очистите, нарежьте крупными кусочками. Яблоки и груши можно предварительно обжарить на кусочке сливочного масла.

В глубокой сковороде или сотейнике растопите сахар с водой до карамельного цвета, не перемешивая — просто вращайте время от времени сковороду.
Как только сахар растворится и потемнеет, добавьте масло и быстро перемешайте. Осторожно — масса горячая и может шипеть.
По желанию влейте немного сливок — получится более нежный вкус.

Добавьте фрукты, аккуратно перемешайте и дайте прогреться 1–2 минуты в карамели.
Подавайте горячими — особенно вкусно с ванильным мороженым или в составе десертной тарелки.
Для этого рецепта отлично подойдут кислые яблоки, карамель стабилизирует вкус, а для пикантности можно добавить немного корицы. Получится вкусный согревающий десерт.
Нюансы
В приготовлении любого блюда могут возникнуть сложности и этот рецепт не исключение, чтобы их избежать важно знать следующие нюансы:
следите за карамелью: при перегреве она быстро горит и становится горькой, поэтому огонь держите средний или минимальный;
масло придает нежную текстуру и красивый блеск;
можно добавить специи, например, щепотку корицы или ваниль для ароматного акцента;
этот десерт лучше съедать сразу после приготовления — так вкуснее.
Фрукты в глазури и карамели — это простой способ сделать праздник из обычного дня. Стеклянная глазурь восхищает хрустом и прозрачностью, горячая карамель — уютом и теплотой вкуса.

Выбирайте свежие, плотные фрукты, не забывайте про безопасность, работая с горячей массой, и пробуйте разные варианты. Возможно, у вас получится найти свой идеальный рецепт, который станет фирменным угощением для близких.