В этой статье я расскажу, как он образуется, его состав, каких видов бывает, как правильно выбрать и отличить натуральный от подделки.

Откуда берётся мёд

Процесс появления мёда — это настоящая природная магия, в которой участвуют тысячи пчел. Всё начинается с того, что пчёлы собирают нектар с цветов или падь — сладкие выделения насекомых и растений. Затем они приносят его в улей, где происходит ферментация под действием веществ, содержащихся в слюне пчёл.

За счёт этой ферментации мёд приобретает свои полезные свойства, изменяется его состав, и он становится густым. После того как мёд созрел, пчёлы запечатывают его в сотах, где он может храниться очень долго.

Состав мёда

Мёд — это не только сладкий и вкусный, но и очень полезный продукт. Его состав может немного меняться в зависимости от вида, но основные компоненты остаются неизменными:

углеводы – основа мёда они занимают около 80% состава, они содержатся в нем в виде глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом;

вода – составляет от 15 до 20% от общего объема;

витамины – такие, как B1, B2, B6, C, K и фолиевая кислота, занимают незначительную часть состава;

минералы – калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк;

ферменты – помогают расщеплять сахара и улучшают пищеварение;

антиоксиданты – помогают замедлять процессы старения и защищают клетки от повреждений.

Благодаря такому составу мед и ценится не только любителями сладкого, но и теми, кто ест его с пользой для здоровья. 

Виды мёда по происхождению

Мед можно разделить на несколько видов и первое, это в зависимости от того, откуда он собран. Давайте рассмотрим все по порядку.

Цветочный мёд. Его получают из нектара цветов. В зависимости от растений, с которых он собран, вкус и полезные свойства мёда могут отличаться:
акациевый мёд – светлый, долго остается жидким, обладает мягким вкусом;

липовый мёд – ароматный, светлого оттенка, часто используется при лечении простуды;

гречишный мёд – тёмного цвета, с насыщенным вкусом с легкой горчинкой и высокой концентрацией железа;

подсолнечный мёд – быстро кристаллизуется, имеет ярко-жёлтый цвет и выраженную сладость;

разнотравный мёд – собран с множества растений, обладает насыщенным вкусом и сложным ароматом.

Каждый из этих видов мёда имеет свой уникальный состав и свойства, но все они одинаково полезны для организма.

Падевый мёд. Он отличается тем, что создаётся не из нектара цветов, а из пади – сладких выделений насекомых, например тли, или растений. Он более тёмный, имеет насыщенный вкус и содержит больше минеральных веществ.

Виды мёда по консистенции

Консистенция — один из критериев, по которому отличают мед. По нему можно выделить следующие несколько видов.
Жидкий мёд. Только что собранный продукт всегда жидкий. Такая форма удобна для употребления, но со временем он начинает кристаллизоваться.

Кристаллизованный мёд. Кристаллизация — естественный процесс, при котором мёд становится густым и зернистым. Это не говорит о его порче, а наоборот, подтверждает его натуральность.

Крем-мёд. Этот вид получают путем специального перемешивания, благодаря чему он приобретает нежную текстуру и остается мягким даже при низких температурах.

Полезные свойства мёда

Мёд — ценный источник полезных элементов. У него есть следующие свойства:

укрепляет иммунитет, потому что в нем содержится много витаминов и антиоксидантов;

помогает при простуде благодаря противовоспалительным и антибактериальным действием;

дает энергию – легкоусвояемые углеводы быстро насыщают организм;

улучшает пищеварение – помогает работе желудка и кишечника;

оказывает положительное влияние на кожу – используется в косметологии для масок и скрабов.

При этом мёд полезен только при разумном употреблении, как и с любым другим продуктом здесь важно не переборщить:

взрослым можно не более 2 столовых ложек этого продукта, а детям от 3 лет не более 20 грамм или 1 чайной ложки. Не забывайте про индивидуальную непереносимость, так как мед – довольно сильный аллерген. А если у вас сахарный диабет, то лучше проконсультируйтесь со своим лечащим врачом по этому поводу. 

Храните мед правильно

Мёд может храниться годами, если соблюдать простые правила:

температура хранения – от +5 до +20 °C;
темное место – прямые солнечные лучи разрушают полезные вещества;

герметичная тара – лучше всего использовать стеклянные банки или керамическую посуду.
Не стоит хранить мёд в холодильнике – при низких температурах он быстрее засахарится.

Мёд — это уникальный продукт, созданный природой и пчёлами. Он не только вкусный, но и очень полезный для здоровья. Разные виды этого продукта обладают своими особенностями, но каждый из них по-своему ценен. Главное — выбирать натуральный мёд и правильно его хранить, чтобы сберечь все полезные свойства.

Как выбрать мед и проверить его натуральность

Мед – это прекрасный продукт с множеством полезных свойств. Но, к сожалению, на рынке встречается немало подделок, содержащих сиропы, сахар или другие примеси. Чтобы получить максимальную пользу, важно уметь правильно его выбирать и проверять на натуральность.

На что обращать внимание при выборе меда
Чтобы выбрать действительно натуральный мед, важно учитывать следующие факторы: его внешний вид, консистенцию, аромат и даже упаковку.

1. Цвет и прозрачность.
Цвет меда зависит от его сорта. Например, липовый мед обычно светло-желтый, гречишный – темно-коричневый, а акациевый – почти прозрачный. Если мед слишком яркий или имеет неестественный оттенок, это может говорить о наличии красителей.
Кроме того, качественный мед не должен быть абсолютно прозрачным – небольшая мутность или наличие естественного осадка допустимы, а вот кристально чистый продукт может быть разбавлен сиропом.

2. Консистенция.
Свежий мед жидкий, но через некоторое время он начинает загустевать и кристаллизоваться – это естественный процесс. Исключение составляет акациевый мед, который может оставаться жидким в течение года.
Если в зимнее время вам предлагают жидкий мед, стоит задуматься – возможно, его нагревали, что уничтожает полезные свойства.

3. Аромат.
Настоящий мед обладает насыщенным цветочным или травяным ароматом, который невозможно подделать. Если запах слишком слабый или его вовсе нет, продукт может быть разбавлен или искусственным.

4. Вкус.
Качественный мед всегда имеет сложный, многослойный вкус: сначала сладкий, затем слегка терпкий или с легкой горчинкой, в зависимости от сорта. Если он напоминает просто сахарный сироп, это верный признак подделки.

5. Этикетка и упаковка.
При покупке меда в магазине обратите внимание на состав: в нем должно быть указано только одно слово – «мед». Любые дополнительные ингредиенты, например, патока или фруктоза, говорят о не натуральном составе продукта.
Лучше выбирать мед в стеклянной таре, так как в пластиковой упаковке со временем могут происходить нежелательные химические реакции.

Как подделывают мед

Подделка мёда — довольно распространённая проблема, с которой сталкиваются потребители. Недобросовестные производители используют различные методы фальсификации, чтобы увеличить объемы и снизить себестоимость продукта. Основные способы подделки мёда:

Разбавление сиропами и добавками. Часто в натуральный мёд добавляют сахарный сироп, патоку или инвертированный сироп, полученный из отходов производства, таких как кожура свеклы или картофеля. Это увеличивает объём продукта, но значительно снижает его качество и полезные свойства.
Кормление пчел сахаром. Некоторые пчеловоды подкармливают пчёл сахарным сиропом, что приводит к выработке меда с низкой биологической ценностью. Хотя формально такой мёд произведён пчёлами, в нём отсутствуют многие полезные вещества, характерные для натурального продукта.

Сбор незрелого мёда. Для ускорения процесса некоторые пчеловоды откачивают мёд до того, как пчелы запечатают соты. Такой продукт содержит повышенное количество влаги, что делает его нестабильным и склонным к брожению.

Термическая обработка. Для придания мёду товарного вида его могут нагревать, что приводит к потере полезных свойств и образованию вредных веществ, таких как оксиметилфурфурол — продукт разложения фруктозы, в больших дозах может плохо влиять на пищеварительную систему.

Добавление загустителей. Чтобы имитировать натуральную консистенцию, в мёд могут добавлять крахмал, муку или мел. Эти добавки не только ухудшают качество продукта, но и могут быть вредны для здоровья. 
Как видите, способов достаточно, но зная основные признаки натурального меда, перечисленные выше вам будет довольно просто отличить натуральный мед от подделки. 
Как проверить мед на натуральность в домашних условиях

Если у вас уже есть баночка меда, но вы сомневаетесь в его качестве, проведите несколько простых тестов.

1. Проверка растворением в воде.
Налейте в стакан теплую воду и добавьте в нее ложку меда. Натуральный продукт растворяется медленно, образуя нити, а подделка сразу же распадается без осадка, окрашивая воду.

2. Тест на бумаге.
Капните немного меда на чистый лист бумаги или бумажную салфетку. Если вокруг капли появится мокрое пятно, значит, в составе есть вода или сироп. Натуральный продукт не будет растекаться и оставлять влажные следы.

3. Проверка йодом.
Добавьте в ложку меда несколько капель йода. Если он посинеет, значит, в него добавляли крахмал или муку, чтобы сделать консистенцию более густой. Натуральный продукт не изменит цвет.

4. Реакция с уксусом.
Разведите ложку меда в стакане теплой воды и добавьте немного уксуса. Если смесь начала шипеть, значит, в составе есть мел, который часто добавляют в поддельный мед.

5. Проверка нагреванием.
Зачерпните немного меда ложкой и нагрейте ее над огнем. Натуральный продукт начнет слегка карамелизоваться, а подделка может начать пениться или даже гореть из-за наличия сахара.

Выбирать мед нужно внимательно, ведь на рынке встречается множество подделок. Настоящий мед обладает естественным цветом, насыщенным ароматом, многослойным вкусом и густеет со временем. Если вы хотите убедиться в его качестве, можно провести простые тесты в домашних условиях. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать натуральный и полезный продукт, который принесет максимум пользы вашему организму.