Когда мне говорят, что едят роллы с натуральной икрой оранжевого цвета то я по возможности стараюсь объяснить, что вся эта мелкая икра крашеная. Икра летучей ры тобико и икра Масаго - икра капеллана и сельди, вот такого цвета

Да, может это для вас шок, но это правда. Итак, данную икру производят из летучей рыбы, мойвы и сельди. 1. Тобико - или икра летучей рыбы у японцев такая же популярная, как у россиян лососёвая. В Японии промысловый вылов летучий рыбы составляет половину всего улова. К слову, летучей она названа неслучайно: рыба может выпрыгивать из воды и совершать что-то похожее на полёт. «Пролететь» она так может около 60 метров.

Внешне икра Тобика похожа на икру мойвы, но по вкусу она более приятная: сочная, сладковатая. Природный цвет у неё - светло-оранжевый, но в продаже можно встретить и чёрную, и красную, и даже зелёную. Подкрашивать икру могут как с помощью пищевых красителей, так и с помощью натуральный компонентов. Например, зеленый цвет может дать васаби, красный - гранатовый сок, черный - чернила каракатицы. 2. Масаго - это икра рыбы, которую японцы называют Сисямо, что в переводе означает «лист ивы». При этом российским гражданам эта рыбка тоже известна, только у нас она называется мойвой. Интересно, что потребление мойвы в России и Японии тоже различается. В стране восходящего солнца ее едят со всеми внутренностями, а у нас - потрошеной.Как правило, икру Масаго используют для украшения роллов. Именно она придаёт блюду аппетитный и привлекательный вид.

• Самое главное отличие заключается в том, что это икра разных рыб. Тобико - летучей рыбы, Масаго - Сисямо или мойвы (у нас в РФ последние пару лет её производят из сельди) • По размеру икра Тобико больше (примерно 1 мм.). Само название Масаго произошло от японского слова «песок», размер икры не превышает 0.5 мм. • По консистенции Масаго более нежная и хрустящая, Тобико - более сухая. • Поскольку по размеру Тобико больше, чем Масаго, вкус у этой икры более насыщенный. В Японии она считается настоящим деликатесом 3. Красят икру у нас не как у них где то там, а следующим образом, делают раствор нужного цвета с помощью пищевого красителя, добавляют соль, сахар, консервант и выдерживаю в нём икру. Через 24 часа на выходе икра любого цвета. Поэтому друзья, не стоит забывать, что икру подкрашивают красителями, а именно тобико и масаго. Это даже можно сделать в домашних условиях, я это делал и видео есть на моём канале.