Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Томатная паста — 4 ст. ложки
Подсолнечное масло — 0,5 литра
Соль — 2,5 ст. ложки
Сахар — по вкусу (примерно 1,5–2 ст. ложки)
Уксус 70% — 1 ст. ложка

Приготовление:
Кабачки, морковь и лук очищаем и нарезаем — как вам удобно: кубиками, кольцами, полукольцами.
Поочерёдно отвариваем овощи до мягкости: сначала морковь, потом кабачки, в конце — лук.
Остужаем и перемалываем всё через мясорубку (или измельчаем блендером, если хотите более однородную массу).
Перекладываем в большую кастрюлю, добавляем масло и немного воды (можно от варки овощей).
Тушим массу 1 час на слабом огне, часто помешивая.
Добавляем томатную пасту, соль, сахар и уксус — пробуем, настраиваем вкус по себе.
Тушим ещё 1 час — икра становится густой, ароматной и насыщенной.
Горячей раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Выход: около 4 литровых банок и одна 0,5 л баночка на пробу (самое вкусное — "на сейчас").

Полезные советы:
Для икры лучше использовать молоденькие кабачки — у них нежная мякоть.
Вместо томатной пасты можно использовать домашний томатный сок или протёртые помидоры.
Масло лучше брать рафинированное, без запаха — вкус овощей будет ярче.
Икра отлично хранится даже при комнатной температуре, если банки хорошо стерилизованы.

Готовите кабачковую икру на зиму? Пишите в комментариях, кто как делает!
А если уже пробовали рецепт — покажите фото своих баночек