Самогон, как и для всех настоек я использовал двойной перегонки, что и вам советую. Помимо дополнительной очистки он увеличивает крепость, а при настаивании на сочном сырье первоначальная крепость самогона может значительно снизится за счет влаги, содержащейся в плодах. Поэтому, если хотите получить крепкую настойку, то лучше сразу заливать настойку самогоном повышенной крепости, чтобы с учетом разбавления получить (примерно, конечно) желаемую крепость.

Для лучшего извлечения из вишнёвой мякоти всяких вкусных штучек я потолок их толкушкой. Косточки извлекать я не стал, так как планирую настаивать непродолжительное время, а легкая горечь, которую они передадут напитку лишь улучшит его вкус. Засыпаем вишни в подходящую ёмкость (лучше стеклянную) и заливаем обыкновенным сахарным самогоном двойной перегонки. Вот так вот готовится наливочка из вишни:

Я использовал самогон крепостью около 65 градусов в соотношении к вишням примерно 1/1:

После настаивания, а это около 1 месяца, наливку нужно будет отфильтровать через ватный фильтр, а вишнёвую мякоть отжать через марлю и жидкость опять таки через вату отфильтровать от мелких кусочков мякоти. После этого никто не мешает добавить сахара по вкусу, или придать пикантности подходящими специями. Главное, как и в любом другом деле - не переусердствовать. Я не стал добавлять сахар в наливку, так как мне очень понравился её кисловато-горьковатый вкус. В качестве эксперимента в одну из бутылок 0,5 литра я добавил 1/3 часть ванильного сахара. Вышло неплохо!

Я настаивал вишни около недели, но в тёплом месте. В результате получился очень вкусная вишнёвая наливка, которая потеряла около 1/3 своей первоначальной крепости и приобрела великолепный вишнёвый вкус с привкусом горечи от вишнёвых косточек. Этот момент нужно учитывать, так как вкус вишнёвой мякоти передается самогону за несколько дней, а вот косточки расположены в защитной оболочке и из них процесс экстракции происходит медленнее. Но и передерживать самогон на вишне с косточками также не следует - горьковатый привкус может стать слишком сильным и испортит вкус наливки. В этом деле лучший советник - ваши вкусовые рецепторы. Вот и все - ничего сложного в изготовлении наливки из вишни нет.