Подробный рецепт рисовой браги на кодзи

Рецепт рисовой браги на кодзи
Долго не решался использовать кодзи, хотя все форумы уже давно пестрят топиками о них. Наконец решился. Все оказалось очень просто.
Шаг 1. Используемые ингредиенты.
Для приготовления рисовой браги на кодзи использовал:
1. Круглый рис - 5 кг;
2. Вода 20 литров, комнатной температуры;
3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) - 30 грамм
Шаг 2. Засыпал рис в кастрюлю и залил 10 литрами воды
Шаг 3. Распаривание Риса
Постоянно помешивая нагрел до 70 градусов. Нагретый до 70 градусов рис оставил на два часа, предварительно укутав кастрюлю. Комментарий-На моем оборудовании - кухонная плита и алюминиевая кастрюля, этап оказался очень долгим и трудоемким. Как только переставал мешать рис - он начинал пригорать ко дну. Сейчас, полагаю, что распаривания риса можно провести более просто. Нагреть воду до 100 градусов, а уже затем высыпать в закипевшую воду рис и тщательно размешать.
Шаг 4. Внесение распаренного риса в ферментер
4.1 Через два часа, распаренный рис переложил в ферментер.
4.2 В ферментер долил 10 л воды.
4.1. Тщательно перемешал распаренный рис вновь добавленной водой. Итоговая температура оказалась 38 градусов​. Комментарий. Сначала пробовал мешать шумовкой, но не удавалось разбить комки. В итоге помыл дягтеревым мылом руки и руками разминал комки, добиваясь однородной массы.
Шаг 5. Разбраживание кодзи
5.1. Отмерил 30 гр кодзи
5.2. Зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания
5.3. Внес кодзи в емкость. Несколько раз встряхнул и стал ждать, когда запустятся.
5,4. Примерно через 30 минут кодзи активно заиграли. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер​.Комментарий - Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.
Шаг 6. Брожение
После внесения разброженных кодзи, закрыл ферментер крышкой с гидрозатвором. Через два часа рисовая брага завелась. Очень бурно бродила первые два дня. Практически как турбо-дрожжи. Затем интенсивность начала падать.​Полностью выбродила за 8 полных суток. После слива с ферментера, оказалось 19 л рисовой браги. После отстаивания на балконе и декантирования оказалось примерно 17 л. браги для перегона в спирт-сырец.
Более подробно с картинками по ссылке https://www.azbukavinokura.com/braga-na-kodzi