Десерт «Мандарин»

Роман Палкин, шеф-повар ресторана Geraldine, Москва
Ингредиенты
Крем-чиз 100 г
Йогурт 15 г
Мандариновое пюре 80 г
Желатин 10 г
Миндальная мука 100 г
Мед 1 столовая ложка
Мандарин свежий и очень сладкий 4 шт
Приготовление
Добыть цедру от 4 мандаринов смешать с мукой и медом. Охладить, затем раскатать тесто тонким слоем (как на пельмени).
Получим почти марципан.
Смешать крем-чиз, йогурт, пюре из мандарина, добавить желатин. Поместить массу в силиконовую форму шара. Охладить.
Освободить получившиеся сферы и окутать каждую в марципан и вновь охладить на 10-15 минут.