#Как_вкусно_готовить #закуски Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Рыбный фарш используйте любой на своё усмотрение. Подойдёт также филе любой рыбы. Я использовала готовый фарш из судака - заранее достала его из морозилки и разморозила в соответствующем отделе холодильника.Молоко должно быть теплым - подогрейте его до температуры не выше 40 градусов. Муку (3 стакана ёмкостью 250 мл с небольшим запасом) просейте. Приготовьте тесто: дрожжи раскрошите руками в глубокую миску. Всыпьте сахар.Разотрите ложкой до растворения дрожжей. Влейте тёплое молоко. Перемешайте, чтобы сахар растворился.Всыпьте около 200 граммов (чуть меньше половины) просеянной муки. Перемешайте. Получится густоватая масса - накройте её пищевой плёнкой и отправьте на 1,5-2 часа в тёплое место.Тем временем приготовьте начинку: лук очистите и вымойте. Нарежьте кубиками. Обжаривайте лук на сливочном масле 8-10 минут на маленьком огне. Затем остудите до комнатной температуры.Хлеб нарежьте кусочками, залейте молоком и оставьте на 10-15 минут набухать. Набухший хлеб отожмите от молока и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Если у вас рыбное филе, вместе с хлебом измельчите и его. В миске соедините фарш с измельченным хлебом, остывший жареный лук и желток. Подсолите. Начинку перемешайте и пока отправьте в холодильник.Опара выросла в 2-3 раза. Добавьте к ней желтки и соль. Перемешайте. Влейте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло. Добавьте растительное масло без запаха. Перемешайте до однородности. Замесите мягкое нелипкое тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и отправьте в теплое место на 60 минут. Через час тесто обомните, накройте плёнкой и отправьте в тепло на расстойку еще на час. Отдохнувшее тесто обомните и разделите на порционные кусочки, подкатывая их в шарики (у меня получилось 14 шариков весом 50 г каждый). Накройте шарики теста пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.Распластайте шарик в лепешку. В центр выложите порцию рыбной начинки. Согните лепёшку пополам и плотно защипайте края теста с противоположных сторон, продвигаясь от периферии лепёшки к серединке, но не доходя до неё. На расстоянии друг от друга выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом.Противень накройте и отправьте в тёплое место на 20-30 минут. К окончанию этого времени разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте расстегаи взбитым яйцом. Выпекайте при 200 градусах минут 25-30 - время будет зависеть от мощности духовки и размера расстегаев. Расстегаи с рыбным фаршем готовы. Сливочное масло растопите. Петрушку вымойте, отряхните от излишка влаги и мелко нарежьте. Растопленное масло смешайте с петрушкой. На начинку в серединке каждого расстегая выложите немного масла с петрушкой. Приятного аппетита!