#Как_вкусно_готовить #пирожки Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Вместо свиного фарша можно взять любой - на своё усмотрение. Муку просейте.Лук очистите, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. С капусты снимите пару верхних листьев. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите половину нарезанного лука и обжарьте на умеренном огне 4-5 минут, помешивая.К луку добавьте нашинкованную капусту и обжарьте 8-10 минут на большом огне, помешивая. За это время капуста уменьшится в объёме.Затем убавьте огонь до минимального. Капусту немного подсолите, накройте крышкой и тушите до готовности, 30-40 минут. Периодически перемешивайте.В отдельной сковороде хорошо разогрейте немного растительного масла. Выложите вторую половину нарезанного лука и обжарьте 5-6 минут на умеренном огне, помешивая лопаткой. Добавьте к луку мясной фарш и обжарьте на большом огне, помешивая и разбивая комочки, 2-3 минуты, до изменения цвета (посветления и потери яркости цвета фарша).Затем сделайте маленький огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите фарш с луком 10-15 минут, до готовности.Когда капуста будет готова, добавьте к ней обжаренный фарш, по вкусу подсолите, приправьте молотым перцем. Перемешайте начинку и остудите до комнатной температуры. (Капустную начинку можно приготовить заранее.)Теперь займитесь опарой для теста. Для этого 250 мл воды подогрейте до 35-38 градусов. Соедините в глубокой миске тёплую воду и сахар, перемешайте. Добавьте сухие дрожжи и ещё раз перемешайте. Накройте миску чистой тканевой салфеткой или полотенцем и отправьте в тёплое место на 15-20 минут.За это время дрожжи активируются. На фото видно, что образуется "шапочка" из пены. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества и соблюдены все условия для их активации. Добавьте к дрожжевой смеси соль и растительное масло. Перемешайте.Подсыпайте в миску частями просеянную муку. Замесите мягкое тесто. У меня тесто слегка липнет к рукам. Накройте тесто полотенцем и отправьте в тёплое место на 60 минут. Я расстаиваю тесто в духовке, предварительно разогрев её до 35-38 градусов.Вот таким пушистым получилось тесто через 60 минут. На этом этапе уже можно приступать к лепке пирожков.Но я решила ещё разочек отправить на расстойку на 60 минут, чтобы тесто было ещё воздушнее после обжаривания. Доску подпылите мукой. Выложите отдохнувшее тесто. Обомните в шар. Формировать пирожки можно по-разному. Делайте так, как вам больше нравится. Раскатайте тесто в пласт на подпыленной доске. Если хотите пирожки с небольшим количеством теста, раскатывайте тесто тонко. Вырежьте из теста кружочки формочкой или стаканом (диаметр моего кольца составляет 9,5 см).В центр каждого кружочка выложите немного капустной начинки. Приподнимите и защипните над начинкой края теста, формируя пирожок. Немного прижмите заготовку между ладонями. Выложите заготовки пирожков на подпыленную мукой доску, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. В сковороде очень хорошо разогрейте масло. Выложите заготовки пирожков в сковороду. Сделайте маленький огонь. Обжарьте пирожки до золотистой корочки 4-5 минут с одной стороны (я ещё накрываю крышкой).Затем переверните пирожки и продолжите обжаривать в том же режиме до румяности. Таким образом пожарьте все пирожки. Жареные пирожки с капустой и мясным фаршем готовы. Приятного аппетита!