Осень — лучшее время, чтобы переработать остатки урожая с грядки во вкусные и полезные заготовки. Один из самых удачных вариантов — это аджика без варки. Она сохраняет максимум витаминов и аромата, ведь овощи остаются сырыми. К тому же, готовится она быстро, без утомительного стояния у плиты, что делает её настоящей находкой для занятых хозяек.


Кроме натуральности и простоты, у такого способа приготовления есть и другие плюсы. Аджику можно подать к мясу, птице, картошке или просто намазать на тост — она везде будет уместна. Кисло-острый вкус добавит блюдам характер, а яркий аромат создаст атмосферу лета даже в холодный день. Единственное условие — хранить заготовку нужно исключительно в холодильнике, иначе она быстро испортится.

Чтобы аджика получилась насыщенной и долго хранилась, важно использовать только качественные и зрелые овощи. И, конечно, соблюдать чистоту на кухне: банки и крышки обязательно стерилизовать. Это продлит срок хранения и защитит от лишней влаги и бактерий.

Ингредиенты (на 2–2,5 л готовой аджики):

Спелые помидоры — 1 кг

Сладкий болгарский перец — 650 г

Острый перец чили — 2 стручка

Чеснок — 5–6 крупных зубчиков

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 2 десертные ложки (без горки)

Яблочный уксус 6% — 4 ст. ложки

Кориандр молотый — щепотка

Хмели-сунели — щепотка

Перед началом приготовления стоит уделить внимание стерилизации банок: это важно для безопасности и длительного хранения. Банки вымыть с содой, обдать кипятком или прогреть в духовке. Крышки тоже обдать кипятком.

Как приготовить:

Овощи тщательно вымыть. Помидоры нарезать крупными дольками. Из сладкого и острого перца удалить плодоножки и семена, чеснок очистить. Острый перец лучше резать в перчатках — он может обжечь кожу.

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Смесь переложить в большую миску, добавить соль, сахар, специи, влить уксус. Перемешивать лучше деревянной ложкой, чтобы сохранить вкус и структуру. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут. После этого перемешать ещё раз — и можно раскладывать по банкам.

Разлить по заранее подготовленным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить такую аджику следует только в холодильнике. При соблюдении всех условий она спокойно простоит до пяти месяцев, а её вкус со временем станет ещё ярче и глубже.

Этот рецепт — отличный способ с пользой переработать остатки урожая. Он подойдёт и для опытных кулинаров, и для новичков: всё просто, натурально и вкусно. Аджика без варки — это действительно универсальная заготовка, которая радует и зимой, и осенью.