Для пастилы выбирают зелёные кислые яблоки, богатые пектином. Пять яблок среднего размера дают около 400 г пюре. Яблоки разрезают пополам и запекают в духовке при 180°C около 30 минут (время зависит от сорта). Запечённые яблоки пробивают блендером, затем протирают через сито для гладкой текстуры. Можно сразу протереть, но это займёт больше времени. Получившееся густое пюре подходит и для зефира.

Агар-агар (8 г на 100 мл воды) заливают водой, перемешивают и оставляют, чтобы не осталось крупинок. В кастрюлю выкладывают яблочное пюре, добавляют сахар (200 г) и подготовленный агар-агар. Смесь нагревают на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился, а агар-агар не прилипал ко дну. Когда смесь начинает закипать, в отдельной миске взбивают белки (2 шт.) с щепоткой соли и лимонной кислотой (0,5 ч. л.) до пены. Постепенно добавляют ванильный сахар (1 ч. л.) и обычный сахар (100 г) в 3–4 приёма, продолжая взбивать.

Когда пюре нагреется до 105°C (примерно 10 минут), его тонкой струйкой вливают во взбитые белки, избегая попадания на лопасти миксера. Остатки агара на стенках кастрюли не счищают, чтобы избежать комочков. Массу взбивают ещё 2–3 минуты на высокой скорости до густой, блестящей пены. Форму застилают пищевой плёнкой, выкладывают смесь и разравнивают, встряхивая форму. Пастила стабилизируется при комнатной температуре за час.

Готовую пастилу нарезают ножом для пиццы или обычным ножом на кусочки (7 см длиной, 2,5 см шириной). Часть сразу обваливают в сахарной пудре, а другую оставляют подсохнуть на решётке для хрустящей корочки.

Заварной способ не требует охлаждения пюре, что ускоряет процесс. Для ещё большей скорости можно использовать готовое яблочное пюре из магазина. Пастила получается нежной, с насыщенным яблочным вкусом.

Мой канал в Одноклассниках ok.ru/group62947...
Еще больше рецептов. Присоединяйтесь будет интересно!