«Легкий в приготовлении соус порадует даже самых требовательных гурманов, на его приготовление уйдет лишь около полутора часов».


Аджика с баклажанами – это идеальный соус, который придаст пикантность и глубину вкуса любым мясным блюдам. Он обладает приятной густотой и насыщенным ароматом, что делает его прекрасным выбором для зимних заготовок. Этот рецепт включает использование баклажанов, что добавляет особую текстуру и делает аджику чуть более ароматной. Легкий в приготовлении, соус порадует даже самых требовательных гурманов, на его приготовление уйдет лишь около полутора часов.

Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
острый перец – 1 шт;
болгарские перцы – 1 кг;
чеснок – 4 головки;
растительное масло – 60 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус (9%) – 1 ст. л.

Как приготовить аджику с баклажанами на зиму:
Баклажаны и помидоры очистите от кожуры.
Семена из болгарского перца удалите. Можно удалить семена также из острого перца, в этом случае соус получится чуть менее жгучим.
Все овощи пропустите через средний нож мясорубки.
Чеснок лучше будет измельчить ножом, чтобы он был более ароматным.
Переложите помидоры и перцы в глубокую кастрюлю. Добавьте растительное масло и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите смесь до кипения. На небольшом огне проварите все 10 мин.
Только после этого добавьте в кастрюлю измельченные баклажаны. Накройте кастрюлю крышкой.
Проварите смесь еще 20 мин. Периодически заготовку надо будет помешивать.
Теперь добавьте чеснок, всыпьте соль и сахар. Оставьте огонь на минимуме и варите все еще около 10 мин.
Уксус влейте уже в самом конце, сразу же перемешайте смесь.
Затем разложите аджику по заранее стерилизованным банкам, закатайте крышки.
Банки нужно обязательно укутать до полного остывания. Затем аджику следует хранить в прохладном месте.
Для этого рецепта важно выбрать спелые и сочные овощи, чтобы аджика получилась максимально насыщенной и ароматной. Похожий соус можно приготовить и более простым способом, он не потребует никакой термообработки.

Лайфхак от кубанских хозяек
"Метод двойной заливки": залейте овощи кипящим маринадом. Через 10 мин слейте, снова доведите до кипения. Повторно залейте в банки Получите равномерное пропитывание и хрустящие овощи. Подробное объяснение метода двойной заливки.

Мини-ответы на вопросы

Можно ли заменить уксус в рецептах?
Да! Используйте 120 мл лимонного сока + 2 ч.л. кислоты на 3 л заготовки.

Как проверить качество закрутки?
Через 3 дня после консервации: крышка должна быть вогнута, рассол - прозрачным.

Сколько хранить?
В погребе - до 2 лет; при комнатной температуре - 10 месяцев.

Следуя проверенным рецептам и кубанским секретам, вы сохраните вкус южного лета в каждой банке. Не упустите август — лучшее время для заготовки баклажанов, и они порадуют вас солнечным вкусом зимой.

#Аджика_с_баклажанами #баклажаны #заготовки #заготовки_на_зиму