Готовим лечо и аджику из баклажанов на зиму: рецепт с ароматом кубанского лета


1. Лечо из баклажанов по рецепту "Гастронома"
Особенности рецепта (по источнику): сочетание баклажанов, перца и томатов; длительное тушение для насыщенного вкуса; идеальная консистенция для зимних бутербродов.

"Самое аппетитное, ароматное, красивое и вкусное! Лечо из баклажанов и перца с помидорами получается изумительно вкусным и ярким! Подать такое блюдо можно как дополнение к картофелю, мясу и птице. С ломтиком свежеиспечённого хлеба или батона лечо уходит на "Ура"!"

Адаптация от кубанских хозяек: используйте сорта "Алмаз" (баклажаны), "Подарок Кубани" (перец). Добавьте 1 ч.л. копченой паприки для "дымного" акцента. Увеличьте время тушения на 10% для более насыщенного вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Баклажан 1 кг
Томат (помидор) 600 г
Перец сладкий красный 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5 зубчик(а)
Масло растительное рафинированное 200 мл
Уксус столовый 9% 100 мл
Сахар-песок 4 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Паприка сушеная 1 ч.л.
Мята сушеная 1 ч.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
С вымытых баклажанов срежьте плодоножки. Кожуру с баклажанов можно не снимать, но если хотите — удалите ее ножом для чистки овощей. Подготовленные овощи нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Шаг 2
Сложите кубики баклажанов в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте миску с баклажанами на рабочей поверхности на 30 мин. За это время баклажаны должны дать сок.

Шаг 3
Нарежьте лук полукольцами. Крупно порубите чеснок. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте квадратами со стороной 2 см. Помидоры произвольно нарежьте.

Шаг 4
В глубокой сковороде или казане разогрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук и тушите, часто помешивая, до прозрачности, 5-6 мин. Лук не должен подрумяниться.

Шаг 5
Добавьте в сковородку помидоры и готовьте на медленном огне 10 мин., пока они не станут мягкими. Не снимая сковородку с огня, разомните помидоры толкушкой для пюре до однородности.

Шаг 6
Вымойте баклажаны холодной водой, аккуратно отожмите лишнюю влагу и промокните ломтики бумажными полотенцами. Этот шаг необходим для того, чтобы удалить из баклажанов горечь.

Шаг 7
Положите баклажаны в сковородку с томатно-луковым соусом. Добавьте сладкий перец, чеснок. Приправьте овощи сушеной мятой и паприкой. Посолите, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.

Шаг 8
Уменьшите нагрев до минимального, накройте сковородку крышкой и готовьте лечо 45-50 мин. Проверьте готовность и доведите до вкуса — возможно, потребуется добавить соль, сахар или специи.

Шаг 9
Пока тушатся овощи, подготовьте банки и крышки. Поставьте банки в кастрюлю с водой и прокипятите на среднем огне в течение 10 мин. Крышки также прокипятите в течение нескольких минут.

Шаг 10
Снимите сковородку с огня. Влейте уксус и перемешайте овощи. Разложите горячее лечо в подготовленные простерилизованные банки и герметично закупорьте. Переверните банки на крышки, укутайте их тёплым одеялом или полотенцем и оставьте остывать.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для того, чтобы лечо получилось не только вкусным, но еще и красивым, используйте перец разных цветов, например, красный и оранжевый, и нарезайте его одинаковыми ломтиками. Постарайтесь выбрать наиболее сочные стручки с плотной мякотью.

КСТАТИ
Идеальный объем банок для хранения готового лечо из баклажанов и перца с помидорами — 500-750 мл. Такие банки проще стерилизовать и удобнее хранить даже в небольших холодильниках.

#баклажаны #заготовки #заготовки_на_зиму #домашние_заготовки #лечо #закуска_из_баклажанов