Калорийность на 100 г — 141 ккал.
Количество порций — 6-8 порций
Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут
Ингредиенты:

Щука — 1-1,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Сало — 150 г
Батон сухой — 300 г
Яйца — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Молоко — 300 мл
Соль — 1 ч.л.
Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:

Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей

Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче.
Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым.
Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста.
Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника.
Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито.
Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут.
Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности.
Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало.
Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.
Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом.
Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.
Рыбной массой начините кожу тушки и голову.
Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном.
Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов.
Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

Часто на Новогодние Праздники подаю к столу такую рыбку.
Приятного аппетита! И волшебных праздничных дней!

#праздничноеменю #фаршированныярыба