Можно использовать специальные сушилки, а также проводить процесс в духовке при 90 градусах. Для этого плоды чистят и нарезают кусочками. Для хранения перекладывают просушенный перец в стеклянную тару. Зимние заготовки Вариантов приготовления перца болгарского впрок существует очень много. Примером послужат следующие проверенные рецепты. Маринованный перец Освобожденные от семян перцы разрезают вдоль на тонкие полоски, которые 5 минут бланшируют в кипящей воде. Затем необходимо приготовить маринад. С этой целью в эмалированной кастрюле доводят до кипения 3 литра отфильтрованной воды. Добавляют мелкую соль — 6 ст. л., сахар — 1 стакан и варят около 5 минут. Вливают 1/2 ст. л. столового (9 %) уксуса. В стерильные банки кладут по две предварительно очищенные дольки чеснока, лавровый лист, три горошины перца. Затем помещают, утрамбовывая каждый слой, подготовленные фрагменты перца. Добавляют подсолнечное масло — 3 ст. л. и все заливают горячим маринадом. Проводят на протяжении 20 минут стерилизацию, а затем банки закатывают. Соленый перец Очищенные перцы нужно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и сразу опустить в холодную воду. Затем подготовленное сырье укладывают в эмалированную емкость или деревянную кадку. Каждый слой посыпают по вкусу солью и любимыми специями. Спустя 12 часов появляется сок, после чего сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет. Рассчитывают, что каждый килограмм его веса соответствует 10 кг сырья. Ставят емкость в прохладное неосвещаемое место. Периодически проверяют. Если на поверхности образуется плесень, то ее убирают.

Можно солить цельные плоды, но процесс будет более длительный. Перцы перед засолкой прокалывают вилкой в нескольких местах. Квашеный перец Промытые и освобожденные от семечек перцы варят в закипевшей воде 2-3 минуты. В эмалированную кастрюлю вливают 5 л воды. Доводят ее до закипания и при энергичном помешивании растворяют 500 г крупной соли. Кипятят 2 минуты, а затем оставляют для остывания. Подготовленное сырье перекладывают в эмалированную тару, добавляя пряности и специи по вкусу. Вливают остуженный рассол, который должен возвышаться над овощами примерно на 50 мм. Накрывают марлей и сверху кладут пресс. Квашеный перец готов к употреблению уже через 3-5 суток. Консервированный перец Существует много рецептов, ориентированных на консервирование перца. Можно выбрать наиболее результативные и доступные: Помещают в кастрюлю по 200 мл столового уксуса (9 %) и воды. Добавляют стакан сахара, по 1 ст. л. меда и мелкой соли, а также две очищенные дольки чеснока. Доводят смесь до закипания. Помещается в нее нашинкованный перец без семечек. Его количество должно быть таким, чтобы полностью погрузилось в жидкость. Варят 30 минут. В горячем виде раскладывают по стерильным банкам и сразу закатывают. Промывают и освобождают от семечек 3 кг перца. Режут овощи крупными продолговатыми фрагментами, которые выкладывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют стакан подсолнечного масла, 5 ст. л. натурального качественного меда, специи, 500 мл воды. Доводят смесь до закипания при помешивании. Затем при среднем огне варят 5-6 минут. Вливают 150 мл уксуса (9 %). Сразу перекладывают в стерильные банки, закатывают их и держат до охлаждения под теплым одеялом. Салаты Перец болгарский относится к овощам, которые своим пикантным ароматом значительно улучшают вкус зимних салатов. Предлагаются лучшие варианты заготовок. Лечо Для классического варианта используют по 1 кг перца и помидоров. Из томатов необходимо сделать пюре. Очищенные перцы режут тонкими полосками. Выкладывают ингредиенты в кастрюлю и при минимальном нагреве варят, пока объем уменьшится вдвое. Кладут 1 ст. л. мелкой соли и вдвое больше сахара. Продолжают кипятить еще 30 минут. Готовое лечо раскладывают по стерильной посуде и закатывают. Овощное рагу Потребуются баклажаны и кабачки — по 2 кг. Их очищают и шинкуют на небольшие кубики. Болгарский перец очищенный — 1 кг, морковь с луком — по 1,5 кг нарезают тонкой соломкой. Помидоры — 1,5 кг перетирают до состояния пасты. Подготовленные ингредиенты помещают в кастрюлю. Добавляют 200 г сахарного песка, 500 мл подсолнечного масла, 50 г мелкой соли. При помешивании доводят смесь до закипания, а затем снижают нагрев до минимума и тушат еще 30 минут. Вливают половину стакана столового уксуса (9 %), перемешивают и продолжают варить еще 10 минут. В горячем виде распределяют по банкам, которые закатывают. Икра Мелко шинкуют плоды очищенного болгарского перца, помидоры и репчатый лук. Берут все ингредиенты по одному килограмму. Тушат при медленном нагреве под крышкой 30 минут. Добавляют перец размолотый, соль с сахаром — по 1 ст. л. и 2-3 небольших лавровых листа. Немного усилив огонь, продолжают варить еще 15 минут. Затем икру раскладывают по предварительно подготовленным стерильным небольшим баночкам и сразу закатывают. Перец болгарский — уникальный вид овощей. Он может служить базовым ингредиентом для приготовления разнообразных видов закуски с пикантным вкусом впрок.