Сугудай из хариуса в банке

Что может быть вкуснее свежевыловленного хариуса? Хариус приготовленный своими руками!
Наиболее простым в приготовлении блюдом из этой ценной рыбы является сугудай.

Сугудай- блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков. Название переводится как «сырая рыба».
История появления блюда связана с образом жизни народов Севера. Кухня энцев, обитателей районов на правобережье нижнего течения Енисея (современный Таймыр), была выстроена на простоте и скорости: поймали рыбу — сразу же её съели. Времени на приготовление часто не оставалось, а сомневаться в свежести улова не приходилось.
Изначально сугудай представлял из себя свежевыловленную рыбу быстрого посола, которую предварительно тонко нарезали (этакая строганина с добавлением небольшого количества приправ). Позднее рыбу стали мариновать в уксусе или лимонном соке вместе с луком и чёрным перцем.

Мы же рассмотрим максимально простой и классический рецепт этого блюда.

Важно!!! Перед посолом необходимо заморозить хариуса на несколько дней (желательно на неделю). Рыба к моменту заморозки должна быть очищена от чешуи и потрохов. Кто бы что не говорил, а хариус как и другая речная рыба, подвержен нападкам различной "бяки". Лучше лишний раз перестраховаться, чем потом проходить не самое приятное лечение.
Подпишись на самую рыболовную группу ОК!

И так, к делу! Для приготовления сугудая нам понадобится:
1. Хариус. 
2. Репчатый лук.
3. Соль.
4. Смесь перцев.
5. Лавровый лист.
6. Растительное масло.

Нашего хариуса будем мариновать в стеклянной литровой банке с закручивающейся крышкой.

Хариуса размораживаем, но не до конца, чтобы проще было нарезать. Можно заморочиться и отделить филе от костей. Как по мне достаточно располовинить рыбу вдоль хребта и нарезать полукольцами толщиной 7-10мм.

Далее, на дно чистой сухой банки насыпаем немного соли и смесь дробленого перца. Почему именно смесь перцев а не молотый черный? Не знаю… Но так вкус рыбы становится каким- то особенным, пряным, с изюминкой, прям как в детстве. После этого на дно плотно выкладываем кусочки хариуса. Сверху закидываем тонко нарезанный полукольцами лук, равномерно распределяем, следом опять сыпем немного соли и перца. Кладем небольшой лавровый листик. В конце добавляем 1 ст. ложку растительного масла.
И так слой за слоем наполняем нашу баночку, после чего закручиваем крышкой и убираем в холодильник минимум на сутки.
Через сутки аромат перца и соль равномерно разойдется по всем кусочкам нашей рыбки. Масло поспособствует этому процессу.

Кто- то добавляет к этому рецепту уксус, лимонный сок и разного вида зелень, но я считаю что это лишнее. Самый минимум из тех приправ, которые не перекроют вкус самого хариуса, а только усилят его и гармонично подчеркнут, это как раз соль, перец и лавровый лист. С уксусом это уже какое- то "ХЕ по корейски" получается.
Подавать нашу рыбку лучше всего с отварным картофелем, посыпанным зеленью, и сдобренным сливочным маслом, а так же свежим хлебом. По традиции не возбраняется и рюмочка беленькой)

Всем приятного аппетита и ни хвоста ни чешуи!