Дикие утки тушеные

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы.
Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды.
Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.
Приготовление соуса: спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток.
Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.
На 6 порций:
2 тушки диких уток
1/2 стакана жира
1-2 моркови
1/4 корня сельдерея
2-3 корня петрушки
1 головка репчатого лука
1-1,5 стакана горячей воды
15 - 20 горошин перца
1 лавровый лист
1-2 зерна гвоздики
Для соуса:
1 столовая ложка муки
2-3 ложки жира
1-1.5 стакана горячей воды
2-3 ложки взбитого кислого молока