Рагу из субпродуктов по-адыгейски

Основные ингредиенты (на 4 порции):
Сливочное масло 120 граммов
Луковица 1 штука
Телячья печень 300 граммов
Телячье сердце 300 граммов
Телячьи почки 300 граммов
Мясной или куриный бульон 1.5 стакана
Красный острый перец 0.5 чайной ложки
Для чесночной соли
Соль 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Главное место в адыгейской кухне занимают блюда из мяса – говядины, телятины, баранины, птицы, особенно индейки. А поскольку экономные адыгейцы никогда не выбрасывали ни кусочка зарезанного животного, в дело все шло – кости, жилы и, конечно, субпродукты. Из них издавна готовили ароматное и очень аппетитное жаркое, причем предпочтение отдавали телятине, ведь теленок пьет только молоко и никакой корм не успевает испортить вкус печенки и почек.
Очищенные печенку, почки и сердце нарежьте средними кусками, замочите в холодной воде на 20 мин., затем обсушите.
Очистите и тонко нарежьте лук. В большой, глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжарьте на среднем огне до мягкости, 5-7 мин.
Всыпьте перец, положите субпродукты и обжарьте на сильном огне до румяной корочки, 10-12 мин.
Приготовьте чесночную соль. Положите раздавленный чеснок в ступку и растолките с солью до однородности. Добавьте в сковороду с обжаренными субпродуктами чесночную соль по вкусу, перемешайте, влейте кипящий бульон, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности, 20 мин. Подавайте рагу горячим.
Блюдо готово!