Яблочный пирог

Рецепт праздничного
и, к тому же, обалденно вкусного песочного пирога с начинкой из тушеных
яблок. Тесто здесь хоть и песочное, но оно мягкое, а начинка нежная и
сочная.
Продукты
Для теста:
Мука пшеничная - 350 г
Разрыхлитель - 15-18 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло сливочное или маргарин - 200 г
Крахмал любой - 1-2 ст. ложки
*
Для начинки:
Яблоки очищенные - 900 г
Сахар - 4 ст. ложки или по вкусу
Вода - 100 мл
Кислота лимонная или сок лимона - при необходимости
*
Для украшения:
Пудра сахарная
Количество теста и начинки рассчитано на форму диаметром 24 см.
Сперва
нужно приготовить начинку для пирога. Яблоки моем, очищаем и нарезаем
(без разницы на какие кусочки вы порежете, все равно из всего этого
получится что-то типа повидла, только не такое сладкое и более сочное.)
Добавляем сахар по вашему вкусу, примерно 4-5 столовых ложек и 100 грамм воды.
Накрываем
крышкой, ставим тушиться до испарения воды (долго не тушите, пускай
яблоки останутся немного влажными и светлыми, тогда в пироге начинка
будет сочной).
Если яблоки не кислые, добавляем на кончике ножа
лимонную кислоту или ложку лимонного сока, тогда начинка не будет
приторной, останется светлой и немного янтарной.
Готовим тесто
для яблочного пирога. В чашу просеиваем муку, добавляем разрыхлитель,
соль, сахар и перемешиваем. Добавляем яйца и мягкое сливочное масло.
Замешиваем мягкое тесто. Даем тесту минут 10 полежать в холодильнике.
Одну
треть теста откладываем для того, чтобы потом закрыть пирог, а
оставшееся тесто выкладываем в форму, формируя при этом дно и бортики.
Дно сформированной «мисочки» присыпаем крахмалом - он возьмёт на себя
лишнюю влагу с начинки и таким образом мы подстрахуемся, чтобы тесто не
промокло.
Выкладываем сверху начинку (без разницы горячая она или холодная) и равномерно распределяем.
Отложенную раннее часть теста раскатываем и разрезаем на полоски. Закрываем верх пирога, переплетая полоски между собой.
Ставим
в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекаем минут 25-30. Как
только тесто начинает слегка подрумяниваться - яблочный пирог из
песочного теста готов.
Вынимаем из духовки, ещё слегка теплым присыпаем сахарной пудрой, затем извлекаем из формы и пусть остывает до конца.
Приятного чаепития!
Автор Валентина Онищук