Очень вкусная закуска. Можно подавать с мясом, макаронными изделиями, картофелем или рисом.А так же очень вкусна на хлебе, гренках и тостах. Ингредиенты: 1 кг баклажанов (очистить от кожуры и порезать - желательно прогреть в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась) 3.5 ч. л. соли 1.5 ч.л. семян фенхеля 1.5 ч.л. горячего перца (семена с кожурой) 5 стаканов нарезанных кубиками помидор 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца (перец желательно запечь в духовке -15 минут, можно использовать готовый печёный перец) 1.5 стакана нарезанного мелко лука репчатого 0.5 стакана уксуса (желательно уксуса из красного вина или бальзамического) 3 зубчика чеснока  1.5 ч.л. сухого орегано 1 ч.л. сахара 1/4 ч.л. чёрного молотого перца  Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения и на медленном огне проварить 15-20 минут. Разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут - 0.5 л банки. Можно использовать сразу как отличную закуску.