А сегодня настал тот самый момент, когда я публикую свой любимый рецепт пасхального кулича. Ведь именно он является одним их главных атрибутов праздника. А знаете, что символизирует пасхальный кулич?

Данный рецепт пасхального кулича, можно сказать, семейный. Не помню, откуда он появился когда-то у мамы, но то, что он прижился у нас надолго – это факт. И не удивительно. Ведь эти куличи отличаются своей особой нежностью, отменным вкусом и, главное, черствеют они медленней других. А любая магазинная выпечка просто тихо курит в сторонке. В общем, сейчас я расскажу, как приготовить самый вкусный в мире пасхальный кулич. Нам понадобится: для теста: маргарин (или спред) – 450 — 500 гр.; сахар – 1,5 кг; мука – 3 кг; яйца – 15 штук; кефир – 0,5 л; сметана – 600 гр.; дрожжи (которые в брикетах, не сухие) – 150 гр; для начинки и украшения: изюм – пару больших горстей; цедра двух апельсинов и лимона; ваниль; яичный белок – 2 шт.; сахарная пудра – 2 стакана; посыпка и т.д.

1. Делаем опару. Берем литровую банку, наливаем в неё стакан теплой воды. Дрожжи разламываем на несколько кусочков и растворяем их в воде. Добавляем пару ложек сахара и щепотку соли. Затем необходимо ввести немного муки, чтобы по густоте было, как сметана (чтобы можно было помешать ложкой). Даем подняться до верха банки. Учтите, это произойдет довольно быстро, в течение максимум 20 минут.

2. Готовим тесто для пасхальных куличей. Растапливаем маргарин. Взбиваем яйца с сахаром. А теперь добавляем опару и все остальные компоненты для теста, кроме маргарина. Тщательно вымешиваем. Растопленный маргарин условно делим на три части и вводим 1/3 часть в тесто. Размешиваем, накрываем полотенцем и даем один раз подняться тесту для пасхальных куличей. Как только поднялось (хотя бы в два раза), добавляем еще 1/3 маргарина, снова мешаем и даем тесту подняться. Предупреждаю сразу, это тесто жутко не любит холодных помещений и нервных хозяев. Спокойствие и тепло – вот главная составляющая правильного рецепта пасхального кулича.

Итак, после второго поднятия вводим оставшийся маргарин, ваниль, изюм, цедру апельсина и лимона (я иногда беру не один, а два апельсина, так вкуснее). С изюмом смотрите, кто-то любит больше, кто-то меньше. Ориентируйтесь уже по собственному вкусу. Снова перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем тесто подняться в третий раз. Не волнуйтесь, если на этом этапе тесто будет немного жидковатым. Это нормально.

3. Выпекаем пасхальные куличи Для выпечки я использую жестяные консервные банки из-под варенья, оливок и т.д. С них снимается верхняя часть (где крепилась крышка), края подгибаются плоскогубцами наружу. И в таком виде их смело можно эксплуатировать долгие годы. Дно и стенки формы застилаем пергаментом, слегка смазываем их растительным маслом. Можно также посыпать манкой. Каждую форму заполняем примерно на 1/3 часть, можно чуть больше. Кроме того, в этом рецепте пасхального кулича рекомендуется выстоять тесто в формах еще 15 минут. А затем только отправить в духовку. Выпекаем стандартно, при температуре 180° до готовности.

Пока пекутся наши куличики, мы не теряем времени и занимаемся приготовлением украшения, а именно глазурью. Взбиваем 2 белка с 2 стаканами сахарной пудры до образования однородной белой массы. Где-нибудь отдельно выложите сразу посыпку и прочие украшения. Ведь действовать придется быстро. Как только пасхальные куличи испекутся, сразу же вынимаем их из форм и горячими обмазываем глазурью. Затем посыпаем цветной крошкой. Или можно взять вот такие мармеладки, как у меня. Но в этом случае дайте куличикам чуточку остыть, чтобы мармелад не потек. А теперь пусть отдохнут и остынут, ведь эти пасхальные куличи проделали нелегкий путь, чтобы попасть к нам. Можно обойтись без белковой глазури, а растопить плитку шоколада и покрыть им остывшую выпечку. Ну, все, теперь и Вы знаете, как приготовить