Тонкие домашние лепешки с начинкой сверху в духовке: идея по рецепту русских Шанежек

Попробовав изумительные лепешки Шаньги решила приготовить их дома. Печи у меня, конечно же, нет, но и в духовке они получились прекрасно. Небольшие тонкие лепешки Шанежки можно делать на основе дрожжевого кислого или пресного теста с начинкой из картошки, творога, яиц и сметаны. Я их сделала на кефире, а начинку смешала на свой вкус. Это очень вкусно, рекомендую приготовить.

Все ингредиенты на 8 лепешек размером 15 см есть в конце статьи.

Способ приготовления:

Поскольку я остановила свой выбор на дрожжевом тесте, то сначала я приготовила опару. Для этого я смешала кефир, дрожжи, соль и сахар. Всё это нужно хорошо перемешать венчиком, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут, чтобы дрожжи активизировались и масса вспенилась. Кефир должен быть слегка тёплым.

Далее в отдельную ёмкость нужно просеять муку и влить в неё уже подошедшую опару.

Растопленное, но немного остывшее сливочное масло и слегка взбитое яйцо.

Всё перемешать сначала ложкой.

Затем руками прямо в ёмкости.

После чего переложить тесто на стол и вымешивать без добавления муки около 10 минут до однородности и эластичности.

Тесто получается слегка липнущее к рукам, так и должно быть.

Далее тесто нужно переложить в смазанную растительным маслом миску, слегка обвалять в нём.

Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час, чтобы тесто подошло и увеличилось в объёме минимум в 3 раза.

Когда тесто подойдёт его нужно слегка обмять.

Выложить на стол, присыпать мукой.

Обвалять в ней и сформировать шар.

Разделить тесто на 8 равных частей.

И из каждой части сформировать небольшой ровный шарик. Оставлять шарики для расстойки не нужно.

На присыпанном мукой столе каждый шарик растянуть руками в тонкую лепешку до размера примерно 15 см. Можно воспользоваться и скалкой, если так удобнее.

Для приготовления Шанег не нужно делать никакой бортик, но я решила для более эстетичного вида его всё же сформировать.

Теперь нужно сверху выложить начинку или, как более правильно говорить относительно Шанег, намазать начинкой. Я её приготовила, пока подходило тесто. Для этого я смешала натёртый сыр, тонко нарезанную ветчину и сметану. Классические Шаньги делаются без мясного и сырного наполнения, но мне очень захотелось сделать именно так. Позже я пробовала заменять ветчину варёной и копчёной колбасой или обычными сосисками. Всё это тоже, кстати, очень вкусно.

Переложить лепёшки на застеленный ковриком или бумагой для выпечки противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут (вот тут она как раз и нужна).

После чего смазать бортики взбитым яйцом.

После расстойки отправить противень в заранее и разогретую духовку и выпекать лепешки при температуре 190 градусов 20 минут. На мой противень поместилось 6 лепешек.

Оставшиеся 2 лепешки я накрыла плёнкой и убрала в морозилку до следующего раза. Это, кстати, тоже очень удобно. Можно заготовить много лепёшек, заморозить и потом печь их по мере необходимости, предварительно разморозив при комнатной температуре, в сущности, как готовую замороженную пиццу.

Готовые лепешки нужно сразу подавать к столу, т.к. едят их тёплыми. Ну а если их не съели сразу или они остыли, то можно легко подогреть их в микроволновке.

Вот такие красивые, вкусные и нежные лепешки у меня получились.

А вот какие они снизу.

Очень советую их приготовить.

Ингредиенты на 8 шт. по 15 см:

Для теста 1. Просеянная мука - 400 гр 2. Кефир 3,2% тёплый - 200 мл 3. Яйца комнатной температуры - 1 шт. 4. Растопленное сливочное масло - 50 гр 5. Дрожжи быстродействующие - 7 гр 6. Сахар - 1 ст.л. 7. Соль - 1 ч.л. Для начинки 1. Ветчина (колбаса или сосиски) - 80 гр 2. Сыр твёрдый натёртый - 150 гр 3. Сметана 15% - 2 ст.л. Дополнительно: 1. Немного растительного масла для смазывания теста 2. Взбитое яйцо для смазывания Шанежек перед выпечкой 3. Немного муки для лепки и присыпки