Холодный летний суп, который можно приготовить вместо окрошки: Гаспачо из кабачков

Холодный суп Гаспачо можно готовить не только из помидоров, как это чаще всего принято, но и из кабачков. И он отлично может разнообразить летнее меню в жаркие дни. Особенно если надоела окрошка и уже начался кабачковый сезон.

Все ингредиенты для приготовления есть в конце статьи.

Как приготовить:

Так как суп готовится на основе кабачков, то и начнём с них. Если кабачки молодые, с тонкой нежной шкуркой и мягкими семечками, то просто режем их на кусочки. Если кабачки более зрелые и толстокожие, то с них нужно счистить шкурку и удалить твёрдые семечки. Нарезанные кабачки складываем в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и варим после закипания 25 минут. Воды нужно налить в кастрюлю столько, чтобы она не была выше кабачков. Это примерно 0,5 литра. Воду не солим.

После того, как кабачки сварились, остужаем их и складываем в чашу блендера. Или, если блендер используется погружной, то складываем просто в отдельную ёмкость. Бульон от кабачков ни в коем случае не выливаем. Он будет очень нужен дальше.

Далее нарезаем свежие огурцы, предварительно счистив с них шкурку, даже если огурчики молодые и сладкие. Нарезанные огурцы складывем в чашу к кабачкам.

А теперь речь о жидкости для супа. Вот тут-то и нужен кабачковый бульон. Отправляем в блендер 250 мл. Этого вполне достаточно.

Далее вливаем туда же немного оливкового масла. Можно заменить его на другое растительное, но с оливковым получается вкуснее.

И для придания кислинки и большей свежести добавляем лимонный сок. На указанное количество кабачков нужен сок одного целого лимона.

Теперь солим и перчим по вкусу. Вот, собственно, и весь состав для супа. Осталось просто перемолоть всё это до однородного состояния. И это самое простое и быстрое во всём рецепте.

Переливаем суп в удобную кастрюльку или миску и отправляем в холодильник, чтобы достать его к столу хорошо охлаждённым.

Супчик получается вот такого шикарного цвета. Ну а вкус описывать нет смысла. Лучше просто его приготовить и попробовать самим. Я сервирую такой Гаспачо кусочками брынзы. Она великолепно сочетается с нежным вкусом кабачков. И еще обязательно использую базилик, который придаёт супу более насыщенный и яркий аромат. Чем больше листочков положить в тарелку, тем ярче получится не только аромат, но и вкус. Не лишним считаю и немного зелёного лука. Но это для особых любителей остринки.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Кабачки - 700 гр 2. Бульон от кабачков - 250 мл 3. Огурцы - 300 гр 4. Лимон - 1 шт. 5. Оливковое масло - 4 ст.л. 6. Базилик - 4 веточки 7. Соль и перец - по вкусу 8. Зеленый лук и брынза - по желанию