Предыдущая публикация
ТОРТ
Шоколадно-мандариновый
«Вкус праздника»
Настоящее праздничное волшебство - мандариновое желе, шоколадный крем, мусс с белым шоколадом - создают восхитительную феерию вкуса, а дополненные нежнейшим ганашем просто тают во рту.
Ингредиенты:
Для мандаринового желе:
сок мандариновый— 250 мл
сахар — 75 г
желатин — 10 г
Для шоколадного кремю:
сливки 35% — 100 г
молоко — 100 г
желток яичный — 2 шт
сахарная пудра — 20 г
шоколад молочный — 100 г
масло сливочное — 15 г
желатин — 8 г
Для мусса с белым шоколадом
сливки 35% — 600 г
шоколад белый — 200 г
желатин — 10 г
цедра апельсина — 1 ст.л.
Для гляссажа:
какао-порошок — 75 г
сахар — 250 г
вода — 100 г
сливки — 200 г
желатин — 8 г
Для декора:
шоколад молочный — 100 г
мята — 15 г
мандарин — 1 шт
Как приготовить:
Из мандаринов сделать сок( что бы получилось -250 мл)
Или взять готовый ,пачечный
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл).
Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16 см).
Поставить в холодильник для застывания.
Далее импровизация - не обязательный пункт.
Замочить желатин в горячей воде (5 г в 30 мл).
Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250 г) с сахарной пудрой и хорошо перемешать.
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе.
Шоколадное кремю:
Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
Желтки смешать с сахаром. Взбитую смесь залить горячим молоком. Проварить на водяной бане до загустения
. Соединить с растопленным в сливках шоколадом. Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить. Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю
Мусс:
Молоко соединить с цедрой (автор просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут. Замочить желатин, подогреть и растворить.
Растопить белый шоколад. Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры. Сливки взбить до пиков (я не использовала сахарную пудру, но если вам недостаточно сладко, добавьте).
Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью. Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Гляссаж:
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения. Добавляем какао и перемешиваем.
Добавить растворённй желатин (в 50 мл воды) и остудить до 40 градусов.
Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном).
Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта.
Поставить в холод.
Декор:
Украсить слегка карамелизированными дольками мандарина, шоколадом, мятой и мандарином.
Следующая публикация
Нет комментариев