Существует много версий происхождения известного яблочного пирога — шарлотки. По одной из версий Шарлоттой звали девушку, которую любил повар. Согласно другой версии, Шарлотта — королева, которая вдохновила народ на разведение яблок в садах. Еще одна версия гласит, что блюдо так называется из-за английского слова charlyt — сочетания взбитых яиц сахара и молока. Как выбрать яблоки для пирога Шарлотку готовят из разных сортов яблок с разными добавками. Но советы опытных кулинаров можно учитывать, если хотите приготовить по-настоящему вкусный десерт: Выбирайте яблоки твердых сортов, к примеру, Антоновку с твердой и упругой кожурой. Мягкие яблоки дают большое количество влаги. Лучше всего взять зеленые ароматные плоды. Если у вас есть только плоды мягких сортов, кусочки можно обвалять в муке, чтобы они впитали жидкость. Это помогает яблокам также не опускаться на дно формы. Другой вариант сделать яблоки тверже — карамелизировать их. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте сахар и корицу. Готовьте, пока не получится карамель. Обжарьте яблоки в карамели. Затем их можно использовать для пирога. Классический рецепт шарлотки Классическое представление о шарлотке — это яблоки с сахаром, залитые смесью из муки и яиц. Это несложный рецепт, с которого можно начать, если вы только осваиваете искусство выпечки. Яблоки на шарлотку моют, перебирают и мелко режут кубиками. На 4 порции потребуется: 1 стакан сахара; 4 куриных яйца; стакан пшеничной муки; 1 кг яблок; соль на кончике ножа; половина чайной ложки соды. Как готовить: Белки взбиваем с половиной стакана сахара; Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Соединяем их с белками и постепенно добавляем муку; Добавляем соль и воду; Высыпаем в смесь яблоки, нарезанные кубиками; Форму для запекания смазываем маслом и посыпаем манной крупой; Выкладываем массу в форму и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем шарлотку в течение 30-40 минут. Шарлотка по классическому рецепту готовится быстро и просто Шарлотка с ревенем Для шарлотки с ревенем вам понадобится: Два стебля свежего ревеня; Два кислых яблока; Стакан муки; Три яйца; Щепотка соли и корица на кончике ножа; 40 грамм сливочного масла. Как готовить: Стебли ревеня очищаем от кожицы, режем крупными кубиками, бланшируем 2–3 минуты в кипятке и охлаждаем 3–5 минут в ледяной воде. Яблоки чистим, нарезаем крупными кубиками. Противень смазываем сливочным маслом, на него выкладываем ревень и яблоки, посыпаем корицей. Яйца делим на желтки и белки, смешиваем желтки с мукой и взбиваем до белизны. Белки взбиваем до густых пиков, затем смешиваем обе массы лопаткой до однородного состояния. Массой заливают противень, где уже выложены ревень и яблоки. Пирог выпекаем при температуре 170 градусов в течение 15 минут. Готовый пирог оставляем остывать, затем подаем на стол. Шарлотка с орехами и персиками Некоторые кулинары умеют готовить шарлотку даже без яблок. Для пирога потребуется: Стакан муки; Стакан сахара; 8 яиц; 100 грамм любых орехов; 4–5 персиков; 5 мл ликера или сиропа. Как готовить: Орехи сильно измельчить, смешать с мукой. Взбить белки и желтки по отдельности с сахаром. Добавить в смесь ликер и постепенно добавить муку с орехами. Все аккуратно перемешать, переложить на противень. Персики дольками выложить по кругу емкости. Духовку предварительно разогреть, выпекать пирог примерно 30–35 минут. Вместо персиков можно взять яблоки, как и в традиционной шарлотке. Или смешать фрукты в пироге.

Ржаная шарлотка с яблоками и орехами Эта версия пирога примечательна тем, что в нем используется еще и ржаная мука. Вам потребуется: 100 г сливочного масла; 2 яйца; 200 г сахара; 140 г пшеничной муки; 50 г ржаной муки; чайная ложка разрыхлителя; 20 г сливочного масла; горсть орехов; три яблока; 2 столовых ложки сахара; немного корицы. Как готовить: Белки отделить от желтков, взбить в пену. Помешивая, ввести желтки и сахара, тонкой струйкой добавить растопленное сливочное масло; Просеянную пшеничную муку смешать со ржаной, аккуратно высыпать в тесто; Яблочки нарезать мелкими кусочками. Залить большую часть теста в форму для выпечки, выложить сверху яблоки, полить оставшимся тестом. Посыпать сверху орехами и корицей. Выпекать около 50 минут. Можно добавить орехи в середине выпечки, чтобы они не пережарились. Секреты вкусной шарлотки Некоторые кулинарные лайфхаки помогут вам сделать пирог вкуснее: Если вы любите пироги с кислинкой, добавить ее помогут ягоды — смородина, брусника или клюква. Добавьте горсть ягод к яблокам, тогда десерт получится с характерной фруктовой кислинкой. Сначала готовьте яблоки, а потом тесто, чтобы оно не успело осесть. При выпечке смажьте дно формы растительным или сливочным маслом и посыпьте крахмалом. Крахмал уберет лишнюю влагу и шарлотка будет воздушной. Духовку хорошо разогрейте, предварительно включите минут за 10 до выпекания. В холодной духовке пирог осядет. Когда добавляете в тесто новый ингредиент — желтки, белки, сахар — лучше мешать лопаткой в одном направлении. Готовность пирога проверяют деревянной палочкой или зубочисткой. Если тесто не прилипает, значит пирог готов и его можно доставать из духовки. https://www.youtube.com/watch?v=WVkuS6E5ZRg #выпечкапирогитесто