В мире существует огромное множество различных сортов сыра.

Самой удачной является французская классификация, которая разделяет все сорта на:
Вареные прессованные (большие сырные круги имеют светлую корочку и бледную сырную массу с небольшими отверстиями)
Конте — 55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.