На 4 персоны: непотрошеная скумбрия — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., изюм — 3 ст. л., орехи кедровые (или кешью) — 40 г, петрушка — 1 пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый, корица молотая Деревянные зубочистки или шпажки замочить в воде на 30 минут. Удалить у рыбы жабры. С обеих сторон вдоль позвоночника сделать надрезы, отделить его от головы и вынуть. Выпотрошить рыбу через спинку. Промыть тушку под проточной водой, обсушить снаружи и внутри бумажными полотенцами. Вырезать немного мякоти изнутри и порубить ножом. Мелко порубить лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить орехи и изюм, приправить корицей, солью и перцем. Тушить на слабом огне 3 минуты. Снять с огня, добавить рубленую мякоть рыбы и мелко нарезанную петрушку, перемешать. Нафаршировать рыбу, закрепив разрез зубочистками или шпажками. Завернуть каждую скумбрию в фольгу и как следует закрепить. Запекать на углях, переворачивая, 15 минут. Перед подачей развернуть и дать полежать 10 минут. #рыба #шашлычки