Медальоны, которые я испекла, можно сделать с любыми фруктами: с грушами, нектаринами, виноградом. Мне захотелось использовать кисловатую сливу – и я не ошиблась! На 16-18 медальонов диаметром 8 см: 100 гр сливочного масла 300 гр цельнозерновой муки (можете заменить ее на белую муку) 100 гр козьей брынзы 16% 150 гр овечьего сыра 1/2 баночки йогурта 3% 1 столовая ложка листиков свежего тимьяна 6-8 кисловатых слив 1. В чашу комбайна или на доску просейте муку. Добавьте холодное масло и 100 гр овечьего сыра, нарезанные кубиками. Порубите в комбайне или ножом масло и сыр вместе с мукой до получения крупки. Размеры частиц должны напоминать крупные хлебные крошки. 2. Добавьте 100 гр козьей брынзы, йогурт и тимьян и замесите мягкое тесто. Поскольку мука бывает разная, так же как и жирность брынзы, количество йогурта, которое потребуется для замешивания теста, может оказаться и больше, и меньше. Если увидите, что тесто слишком сухое – добавьте йогурт, если слишком липкое – присыпьте тесто мукой, но не увлекайтесь! Чем меньше муки, тем нежнее медальоны. 3. Разделите тесто на 2 части. Присыпьте доску, на которой будете разделывать тесто, небольшим количеством муки, и скалкой раскатайте половину теста в лист толщиной 0,5 см. Сложите раскатанное тесто вдвое, потом еще раз вдвое, а затем руками разомните его до толщины 1 см. 4. Выемкой диаметром 8 см вырежьте медальоны. Уберите тесто между медальонами и аккуратно его сложите, отложите в сторону. 5. С помощью лопатки перенесите медальоны на пекарский лист, застеленный бумагой для выпечки. В принципе, бумагу ничем смазывать не надо, тесто достаточно жирное и не пристает. 6. Повторите все то же самое со второй половиной теста, а затем с обрезками. Не месите обрезки – сложите их друг на друга и разомните пальцами в пласт. 7. Уберите лист с медальонами в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут. 8. Разогрейте духовку до 200С. Поставьте лист с медальонами на среднюю полку и пеките 15 минут. 9. Разрежьте каждую сливу на 8 частей, удалив косточку. Достаньте медальоны из духовки и положите на них сливы. 10. Верните лист в духовку и пеките еще 20 минут. Я не рекомендую класть сливы на сырое тесто, медальоны могут не пропечься как следует. За 15 минут верхний слой теста подсохнет и сок от слив уже не сможет промочить его. 11. Достаньте лист с медальонами из духовки, разложите поверх слив оставшийся козий сыр, нарезанный кубиками, и пеките, пока сыр не расплавится. 12. Подавайте медальоны горячими или теплыми. Если они остынут – можно их перед подачей снова немного нагреть. Совершенно великолепное сочетание – хрустящий ободок, мягкая серединка с карамелизировавшейся сливой и загустевшим соком, аромат тимьяна и много-много вкуснейшего горячего сыра никого не оставит равнодушным! Можно подать как закуску к вину, как сопровождение к зеленому салату, на полдник с молоком или компотом. Можно приготовить тесто накануне и поставить в холодильник, а утром испечь к завтраку. И наконец, готовые медальоны можно сложить в пластиковый контейнер и заморозить. В этом случае пеките их не размораживая, но увеличьте время выпечки на 10 минут.