Ингредиенты 1 столовая ложка оливкового масла 6 бараньих ножек, разделать «бабочкой» 3 помидора, крупно нарезать 2 палки сельдерея, крупно нарезать 1 коричневый лук, крупно нарезать 3 сушеных лавровых листа 2 веточки свежего розмарина, листья отделить 500 мл (2 стакана) куриного бульона с малым содержанием соли 185 мл (3/4 стакана) белого вина 110 г (1/2 стакана) ячменя 2 столовые ложки нарезанной свежей континентальной петрушки Способ приготовления Шаг 1 Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте баранину 2 партиями, не забывая поворачивать, в течение 5 минут, до золотистого цвета. Поместите в большой противень в один слой. Шаг 2 Добавьте помидоры, сельдерей, лук, лавровый лист и розмарин. Добавьте бульон и вино. Заправьте. Накройте фольгой. Выпекайте при 150°С в течение 2,5 часов. Снимите фольгу. Выпекайте еще полчаса, пока баранина не приобретет золотистый оттенок. Шаг 3 Щипцами переложите баранину в большую миску, затем с помощью шумовки проделайте то же с овощами. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник. Шаг 4 Налейте жидкость в большой кувшин. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4 часов или оставив в холодильнике на ночь. Это уплотнит жир на поверхности, поэтому его будет легко удалить. Шаг 5 Удалите жир. Растопите жидкость в большой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения. Шаг 6 Уменьшите огонь до среднего. Добавьте ягненка и ячмень. Варите, помешивая, в течение 20 минут, пока ячмень не станет мягким. Посыпьте петрушкой. #мясо